酱香肉包子🌈一次发酵

作者： 养美的厨房

喜欢吃包子，尤其是肉包子！ 它皮薄肉馅，松软可口。配上一碗粥、一个鸡蛋和一碟小菜，就是营养又美味的早餐。即是主食又是小吃！ 不喜欢鲜肉包，是因为成品的肉馅成坨，靠近馅的面皮还有点稀，所以酱香肉包子成了最爱😋 包子好吃不在褶上😂

用料

• 肉馅：
• 猪肉末 500克
• 猪油（花生油、玉米油） 50克
• 高度白酒（料酒） 10克
• 小葱 50克
• 甜面酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 0.5勺
• 老姜 1块
• 大蒜 5瓣
• 鸡精 0.5勺
• 面皮：
• 面粉 500克
• 清水 270克
• 高活性干酵母 5克
• 白砂糖 5克
• 盐 1克

酱香肉包子🌈一次发酵的做法步骤

步骤 1

老姜和大蒜切末，热锅放入冷油，再放入猪肉末煸炒，变色后烹入高度白酒或者料酒。

步骤 2

炒至水汽收干，肉末开始出油时加入姜蒜末继续翻炒。

步骤 3

炒出香味加入一勺甜面酱炒匀。

步骤 4

再加入一勺蚝油炒匀。

步骤 5

加入0.5勺老抽（上色）和一勺生抽（调咸淡），翻炒均匀后，加入鸡精炒匀即可关火出锅。

步骤 6

出锅装碗凉凉，酱香浓郁，包子好吃不在褶上，是在馅中哦😃

步骤 7

待肉馅凉至7成（温热）时拌入小葱花，不能刚出锅就下小葱花，否则烫得太死。别看葱花多，蒸出包子后吃不出来葱味的，还好吃的不得了。不吃葱的不要怕。我也是不吃葱的人😂如果你实在接受不了葱，就不放吧😄

步骤 8

如果不赶时间，最好将炒好的肉馅放入冰箱冷藏，完全冷却油凝固后才好包包子。避免漏油，不好封口。包包子的时候要再次将肉馅拌匀，避免油沉底后，先包的馅没油气太干，后包的又太油。

步骤 9

炒好肉馅后，开始做包子皮。清水270克、酵母5克、白糖10克、盐1克准备好。

步骤 10

面粉500克，先加入盐、白砂糖拌匀后，再加入干酵母拌匀。

步骤 11

少量多次加入清水，每一次加入清水用筷子搅拌至絮状后再加入下一次。直至面粉成絮状无干粉状态。

步骤 12

将面团揉至表面光滑，盖上保鲜膜或湿帕子醒10分钟（盛夏5分钟）。若是厨师机、和面机就更好啦，省力！

步骤 13

取出醒好的面团排气，如果觉得面团太大，排气吃力，就分成两块分开揉。

步骤 14

揉至切面光滑无气孔。排气越干净，蒸出的包子面皮越宣软，组织越细密。若是包之前气孔越多越大，成品的气孔也就越多越大。

步骤 15

将面团搓长，再撒上干粉（一定要搓长了再撒干粉哦）。切成30克左右一个的剂子，再撒干粉防止干皮，也放粘连。也可以盖保鲜膜、帕子防止干皮。

步骤 16

取一个剂子，用手掌压扁，用擀面杖擀成边缘薄，中间厚的面皮。

步骤 17

包入肉馅。因为我在捏包子褶方面实在没有天赋，始终见不得人，就不在这里展示捏包子褶了😊。况且，包子好吃不在褶上😂

步骤 18

蒸格提前抹油，或者用一次性蒸笼纸。包子放入蒸格醒发至1.5倍大。（冬天大约需要1小时以上，春天和秋天40-50分钟，夏天30-40分钟）（如果你有恒温发酵，40度以下25分钟左右）

步骤 19

判断是否醒发好：1. 个头涨至1.5倍大。2. 用手指按压能很快回弹。

步骤 20

醒发好后，开水上锅蒸15分钟，关火焖5分钟（中途千万不要揭锅盖）。

步骤 21

组织细密，松软可口，面皮又略有嚼劲，面香和酱香的结合太好吃啦😋此方大约做25个包子，吃不完可以放冰箱冷冻，吃得时候取出无需解冻，蒸15分钟即可。

步骤 22

这是加入了梅干菜的，一样一样的好吃😋

酱香肉包子🌈一次发酵的小贴士

1. 面团的实际水量根据面粉的吸水量调整，我家喜欢面皮微有点嚼劲的，所以水的比例略少。如果你想吃得更软，就多加5-10克水。 2. 冬天和初春（气温25度以下）用温水，用手指测试不烫手，有热度就好。其他季节可用凉水。 3. 一发和二发的成品和口感都没有明显的差别，为了节约时间我都用一发。关键环节在排气，排气越干净越好。 4. 关于面粉：只要不是做蛋糕的低筋粉和做面包的高筋粉，适合做中式面点的面粉都可以的。

菜谱创建时间：2020-04-21 22:51:31