青梅酒 青梅酿

作者： Lion-一米

人随时光远 唯有青梅伴

用料

• 青梅 10斤（5斤用来做青梅酒，5斤做青梅酿）
• 清酒 2瓶（月桂冠1.8L）
• 冰糖 8斤（我用的是太古小颗粒优级黄冰糖，为了漂亮的琥珀色）
• 盐 适量（用来清洗青梅）

青梅酒 青梅酿的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材和器皿。 先将买来的青梅进行挑选，太熟、碰伤、有虫眼的挑出，为避免浪费可以用来做青梅酱（我懒…不高兴熬，就丢了）。

步骤 2

完好的青梅先用盐轻轻的搓洗（一定要轻，不然容易破皮），去除表面的绒毛，然后用牙签给每颗青梅扎孔，用流水浸泡青梅，去除苦涩味；时间不宜太长，2小时左右就可以了。

步骤 3

流水浸泡后的青梅控干水份（我用厨房用纸吸干水份后晾了30分钟），一定要干不然容易坏。

步骤 4

密封罐底部先铺一层小粒黄冰糖，一层冰糖一层青梅网上码（不要太满，发酵需要空间），最上面一层冰糖要把青梅全部盖住，到这一步青梅酿已经完成了，静待时间的检验😁

步骤 5

做成青梅酒的话倒入准备好的酒就可以了（这个青梅酒我已经泡了一段时间了，冰糖已经融化了）。青梅酒前面几天需要摇晃密封罐，促进冰糖融化，还需要隔天开下盖子放发酵产生的气体，大概半个月后就可以了。 （冰糖不建议用土冰糖，融化后会有棉絮状。）

青梅酒 青梅酿的小贴士

1、青梅酿：青梅与冰糖的比例是1：1 2、青梅酒： 青梅与冰糖，酒的比例是1：0.6：1 个人比较喜欢这样的口感，这个比例自己看着放😀

菜谱创建时间：2020-04-21 22:08:53