枣泥戚风蛋糕（8寸）

作者： sundy-

枣泥控的仙女一定要尝试一下！这款枣泥蛋糕是我吃过那么配方里面个人觉得最心仪的一款，和小时候吃的味道一模一样，一出锅就被全家一抢而空。家里弥漫着红枣的香味简直太香了😋

用料

• 蛋黄 4个
• 枣泥 110g
• 红糖 25克
• 热水 25克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 90克
• 蛋清 4个
• 红糖 45克
• 柠檬汁（去腥） 3g

枣泥戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

取130g的红枣放入锅中，煮20分钟。

步骤 2

煮好的红枣去皮，把去好皮的红枣放入筛网，用勺子压出枣泥。

步骤 3

过筛过的枣泥会更加细腻。 取110g就可以了

步骤 4

先用温水把红糖化开，变成红糖水。 把红糖水倒入玉米油中，搅至乳化。

步骤 5

放入蛋黄和枣泥，搅拌均匀。 再倒入过筛好的低筋面粉，搅拌至顺滑的面糊。 然后来把烤箱预热一下，110度10分钟。

步骤 6

在蛋清中滴入🍋柠檬汁（或者白醋）打出这样的大气泡，放入3/1砂糖，高速打发。

步骤 7

打发至这样的小气泡，再放入3/1的砂糖，继续打分。

步骤 8

打发至有点纹路了，加入剩余的砂糖，继续打发。

步骤 9

打发至明显纹路后，提起打蛋头，有这样小弯钩就可以了。

步骤 10

取3/1的蛋白霜用切拌的方法搅拌均匀。

步骤 11

再取3/1蛋白霜到面糊中，搅拌均匀。不会切拌的方法可以跟视频中的手法一样，来回拌。

步骤 12

把所有面糊倒入蛋白霜里，搅拌均匀。

步骤 13

看看搅拌好的面糊，滴落的状态。

步骤 14

把面糊倒入磨具，用刮刀抹平表面，震出大气泡。 放入烤箱110度50分钟，转125度20分钟。

步骤 15

烤完后倒扣在烤架上晾凉

步骤 16

脱模。湿湿软软的口味，让你停不下来。

枣泥戚风蛋糕（8寸）的小贴士

关于糖的部分最好选用黑糖，没有黑糖 也可以用红糖代替！

菜谱创建时间：2020-04-21 21:22:42