秘制卤蛋

作者： Aenbiarshy

朋友的推荐下在上海静华路上吃过一家素食店吃过这道菜，本来很普通的卤蛋，因为鸡蛋本身没有被完全煮熟透而显得很别致，蛋黄吃起来也不会干干的，口感比茶叶蛋好很多。只能凭记忆中的味道自己加各种香料来调制卤汁，好在成品已经有了记忆中的味道了:）

用料

• 鸡蛋
• 桂平
• 茴香
• 干辣椒
• 花椒
• 老抽
• 生抽
• 盐
• 冰糖

秘制卤蛋的做法步骤

步骤 1

先将鸡蛋搁在煮蛋器上煮到糖心的状态

步骤 2

取出放在凉水里面搁置一会儿，然后去壳

步骤 3

卤汁的方法很简单，将各种香料调料加水后放在锅里煮，大略熬煮半小时的样子就关火

步骤 4

最后将剥好的蛋浸泡在卤汁里面，搁冰箱放一夜，第二天就能吃了

秘制卤蛋的小贴士

一般的煮蛋器都是15分钟的，我选择煮13分钟，差不多也就是糖心的状态了，当然也得根据鸡蛋的大小来酌情调整。辣椒的话是用来提味用的，我只放了很小一个，所以吃起来完全吃不出辣味来。

菜谱创建时间：2012-06-12 11:32:34