我家年菜必备菜式：梅菜扣肉！

作者： 木子十月

梅菜扣肉是我是我们家年味儿的象征菜式，肥而不腻，入口即化。自己成家过后，从妈妈那里偷师了这道菜，虽不能完美复刻，但也算能稍微慰藉思乡的情绪。

用料

• 梅干菜 适量
• 五花肉 四方块（一碗一块）
• 白糖 一小勺
• 老抽 适量
• 生抽 1勺
• 蜂蜜 1勺
• 盐 适量
• 醪糟汁 1勺
• 醋 半勺
• 豆瓣酱 1勺

我家年菜必备菜式：梅菜扣肉！的做法步骤

步骤 1

五花肉加姜葱花椒料酒中火煮30分钟。煮熟后捞出擦干水份（很重要！！！），抹上老抽，再抹一层蜂蜜，最后记得抹一层盐（防止炸的时候爆油），均匀涂抹就可以了。

步骤 2

抹好的五花肉沥干液体，猪皮朝下炸至起泡。油热了过后转中小火，不然容易炸糊。除了猪皮以外的三面也微微炸上色。

步骤 3

炸好的肉放在刚刚煮肉的水里浸泡。

步骤 4

泡好的肉皮会起很多小泡泡。

步骤 5

切成1厘米左右的厚度。

步骤 6

猪皮朝下摆在碗里，加入盐菜（梅菜，芽菜都可以）。

步骤 7

梅菜扣肉味汁： 姜蒜末，豆瓣酱，醪糟水（如有），花椒油，香油，胡椒粉，蚝油，少许酱油醋。

步骤 8

浇在梅菜上，即可上锅蒸，中火2小时，如果是高压锅40分钟左右。

步骤 9

出锅！

步骤 10

用一个盘子倒扣过来，撒上葱花，开吃啦。

我家年菜必备菜式：梅菜扣肉！的小贴士

1⃣️五花肉最好选四方块的，摆盘更好看。 2⃣️炸之前一定要沥干水，抹上盐，不然很容易烫伤。 3⃣️炸好立即放入水中，猪皮浸泡后才容易起泡。 4⃣️蒸的时间稍微长一点，这样才能入口即化。 5⃣️蒸好后最好放一夜入味后，第二天更好吃。 6⃣️我一般会一次多炸点，摆好盘冻在冰箱，下次直接拿出来调味蒸就可以了。 7⃣️我用的梅干菜是妈妈洗好切碎冻起来的，所以没有再清洗。家里没有梅干菜可以用宜宾碎米芽菜，多清洗几次去除盐味，炒干水份，再和姜蒜一起煸炒两分钟，加盐和糖调味。 8⃣️豆瓣酱，酱油，蚝油，梅菜都有盐味，所以我一般不会再额外加盐。

菜谱创建时间：2020-04-21 21:16:24