樱花限定•草莓慕斯蛋糕6寸（海绵蛋糕&无奶油版）

作者： 雯心bj

每年老妈过生日，我都会亲手做个不重样的蛋糕献礼。今年想直接做个慕斯蛋糕给她，她老人家不喜欢吃饼干底那种，想吃蛋糕底的。我本人又不想吃淡奶油做的慕斯。之前经常做戚风蛋糕，但它质地偏松软，不适合做蛋糕底。于是我花了半天的时间，参考了下厨房各路行家的慕斯蛋糕的方子，以及知味人生关于海绵蛋糕的配方及教学视频。感谢各位的分享，才有了我这个最终综合参考的方子。 作为下厨房的铁粉，为了那些热爱美食的厨友和跟我有一样需求的朋友，让大家节约参考各种方子的时间，我把这个综合后的方子分享给大家，给各位参考。由于是做到一半的时候，才突然有了分享方子的想法，所以前面做海绵蛋糕时没有拍照片，还请大家多多谅解～

用料

• 蛋黄（约6个鸡蛋） 95克
• 蛋白 120克
• 细砂糖（蛋黄用） 15克
• 细砂糖（蛋白用） 65克
• 低粉 90克
• 黄油 40克
• 牛奶 35克
• 以上为海绵蛋糕用料
• 奶油奶酪 200克
• 酸奶（稠的） 200克
• 牛奶 100克
• 细砂糖 25-40克
• 吉利丁 3片（15克）
• 草莓（用于榨汁） 150克
• 草莓碎 6-8个草莓
• 以上是慕斯层用料
• 吉利丁片 2片（10克）
• 西瓜味美年达+雪碧 150-200毫升
• 盐渍樱花 若干
• 以上为镜面层用料

樱花限定•草莓慕斯蛋糕6寸（海绵蛋糕&无奶油版）的做法步骤

步骤 1

海绵蛋糕 （分蛋法） 由于没有蛋糕分片器，为了简单，我直接用了28*28的方盘烤制海绵蛋糕。 先将容器内蛋黄里加入15克砂糖，用打蛋器打发至颜色变淡发白，体积膨胀，成糊状，有堆叠的状态。然后将容器盖上保鲜膜放在一边备用。

步骤 2

将容器内蛋白打发到粗泡后，一次性放入65克砂糖，打发至有直立的小弯钩状态（弯钩比较长）的中性打发状态。

步骤 3

将黄油隔水融化加入牛奶混合后放置在一边备用。

步骤 4

由于蛋黄糊已放置了一会儿，需要再打几下蛋黄糊恢复刚好的稳定性。将1/3打好的蛋白糊与蛋黄糊速度混合搅拌，用切拌的方法。只要混合均匀即可。

步骤 5

将混合好的蛋黄蛋白糊倒入剩余蛋白糊中用切拌法搅拌均匀，看不到蛋白颜色就可以了。不要过度搅拌。

步骤 6

在搅拌好的蛋黄蛋白糊中，一次筛入全部低粉，一边翻拌并抖下刮刀的粉，一边转动容器，直到糊中没有干粉即可，手法要轻盈，避免过多消泡。

步骤 7

从搅拌好的面糊中取出一小部分与黄油牛奶的混合物充分混合。

步骤 8

将这个黄油牛奶与蛋糊的混合物顺着刮刀慢慢倒入之前的蛋糊中，翻拌均匀，保持浓稠状态。

步骤 9

将蛋糊倒入放好油纸的烤盘，用刮刀将蛋糊弄平整，晃动下找平。放入预热后的烤箱中下层进行烤制，150度25分钟。每个烤箱脾气不同，请根据自家烤箱实际情况，调整温度和时间。

步骤 10

出炉后，通过油纸将蛋糕从烤盘中取出倒扣，撕去油纸，晾凉备用，为了避免蛋糕表面干掉，可以用油纸盖在蛋糕的表面。

步骤 11

比活底模具活底的尺寸小一圈，将蛋糕切成两个圆片备用。

步骤 12

制作慕斯糊 根据自己的口味选择砂糖25-40克加入洗净的草莓及酸奶中，用料理机或果汁机打成草莓酸奶糊。注意酸奶需要用常温的。

步骤 13

吉利丁用冷水泡软后，放入牛奶中，隔水混合，直至吉利丁融化，和牛奶充分混合。用滤网过滤掉未能全部融化的吉利丁。放至常温。

步骤 14

将奶油奶酪隔水软化后，用打蛋器打至顺滑。

步骤 15

将草莓酸奶糊与吉利丁牛奶液混合。然后再分2-3次与奶油奶酪混合。可用打蛋器打一下会比较容易混合均匀。

步骤 16

在活底模具的底下包上保鲜膜，将第一片蛋糕片放在6寸活底模具中，然后慢慢倒入慕斯液，并没过蛋糕片，可以用牙签来测下慕斯层的厚度来达到自己对厚度要求。

步骤 17

将草莓碎摆入。我只在第一层放了草莓碎。可以根据个人喜好，决定放在一层，还是两层慕斯都放。

步骤 18

在草莓上放第二层蛋糕片。

步骤 19

再放入慕斯糊。如喜欢更多草莓果肉，可以继续在这层放草莓碎，但要注意不要让草莓露出来，以免影响镜面层效果。将慕斯蛋糕放入冰箱冷藏2个小时。

步骤 20

制作镜面层 将西瓜味美年达和雪碧按自己喜欢的颜色混兑好，直接放在碗里，将气放完。

步骤 21

将盐渍樱花按需求取出适量，放入温开水里浸泡，多泡些时间15-30分钟左右，期间需要换几次水，在水里将樱花上下涮涮。真的是特别咸。😂😂😂泡好后，放在厨房纸上吸掉水份。时间短，花瓣不能完全泡开，可能会影响效果，我因为着急，没泡那么长时间，花瓣没有完全散开。

步骤 22

吉利丁用凉水泡软后，和一部分消气后西瓜雪碧水混合隔水融化混合过筛。晾凉后与全部西瓜雪碧水混合～

步骤 23

把慕斯蛋糕从冰箱里拿出来，将步骤22的液体用小勺慢慢淋入模具中，按自己的想法摆放已泡好的樱花。再放入冰箱冷藏四个小时以上。

步骤 24

冷藏好的慕斯蛋糕取出来，模具底部放在杯子上，然后用吹风机热风围着模具吹一圈，活底模具的外圈就会直接掉下去。So easy!

步骤 25

然后放到纸托上就可以进行最终的蛋糕装饰了。

步骤 26

根据自己的艺术细胞来天马行空的把它装饰起来～完工！

步骤 27

来一口778～

樱花限定•草莓慕斯蛋糕6寸（海绵蛋糕&无奶油版）的小贴士

1、请注意奶油奶酪Cream Cheese不是芝士片。我就买错了，发现后才重新买了😂 2、关于糖量，海绵蛋糕里的砂糖不要减，慕斯糊里的可以按自己的口味调整，可以边尝边放。😜 3、因为樱花在水里会移动，所以拿到冰箱里需要再调整一下。 4、西瓜雪碧吉利丁混合液，没用完的先不要扔，过一个小时看下蛋糕状态，樱花可能会浮在已固定的镜面上，那样就可以再倒一些进去，这样花就不会再露出来了~只可惜我把剩的混合液提前扔了，等发现需要的时候，只能将就着让花浮在面上了～

菜谱创建时间：2020-04-21 20:44:46