焦糖布丁蛋糕

作者： Lychee_wooo

6寸慕斯模/6寸固底模

用料

• #焦糖
• 砂糖 33克
• 水 15克
• #布丁层
• 牛奶 185克
• 全蛋液 65克
• 蛋黄 7克
• 砂糖 30克
• 香草精（可选） 5克
• #戚风
• 蛋清 48克
• 细砂糖 25克
• 蛋黄 33克
• 牛奶 15克
• 玉米油 15克
• 低筋面粉 25克
• #其他
• 热水【约80℃】 1盘

焦糖布丁蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶加热至温热【约40℃】

步骤 2

全蛋液➕蛋黄➕砂糖➕香草精，搅拌均匀

步骤 3

鸡蛋液中，边倒牛奶边搅拌，搅拌均匀后密封放冰箱冷藏一夜，让布丁液里的气泡自行排出【如果赶时间无法冷藏过夜，整个搅拌过程，尽量不要搅出太多气泡，然后多过几遍筛，但无法做到完全无气泡】

步骤 4

慕斯圈底部包两层铝箔纸/锡纸【固底模忽略】

步骤 5

水中加砂糖，熬至焦糖色

步骤 6

倒入慕斯圈/固底模，晃匀

步骤 7

蛋黄、牛奶、玉米油，搅拌至完全乳化，筛入低筋面粉，划一字拌匀至无干粉

步骤 8

电动打蛋器高速打发蛋清至2～3倍大，加入全部细砂糖，转中速打至蛋白霜呈细腻有光泽的湿性发泡，转低速继续打发至干性发泡，提起打蛋头能拉起一个三角小尖尖

步骤 9

取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀

步骤 10

慕斯圈放入烤盘，依次缓慢倒入布丁液、蛋糕糊，用刮刀把蛋糕糊稍稍抹平

步骤 11

烤盘中倒入1.5～2cm的热水，送入提前预热至160℃的烤箱下层，烘烤50分钟左右【最后10～20分钟的时候，如果蛋糕已经上色，可以覆盖铝箔纸/锡纸继续烘烤】

步骤 12

蛋糕出炉后，放至基本晾凉，取一个盘子倒扣，揭开铝箔纸，用小刀/脱模刀划一圈脱模，待完全冷却后，切件食用【一定要完全晾凉再分切】冷藏风味更佳

菜谱创建时间：2020-04-21 20:36:12