超级下饭的笋烧肉

作者： 付小虫

爱上春天最鲜美的笋，开动吧

用料

• 笋 500克
• 鸡肉 300-400克
• 葱 5根
• 生姜 5-8片
• 蒜 4-5瓣
• 料酒 2勺
• 老抽 1—1.5勺
• 生抽 2勺
• 淀粉 1勺
• 花椒粉 适量
• 五香粉 1小勺
• 鱼露 1勺(可选用)
• 冰糖 15克
• 菜籽油 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 干辣椒 6-10个(根据辣度自行调整)
• 水 适量

超级下饭的笋烧肉的做法步骤

步骤 1

笋的处理:切掉笋的老根，用刀从笋的跟部到笋尖划一道，然后剥掉外皮，注意笋尖部分可以保留部分鲜嫩的笋衣。比较小的笋直接加盐后用清水煮5分钟左右盛出备用，大的笋可切块或切片后操作。(大笋忘记拍图，凑合一下。)

步骤 2

葱白部分切段，葱绿切葱花，姜切片，蒜切片，干辣椒切段备用。鸡肉切丁，用料酒、淀粉、花椒粉抓匀腌制15-20分钟。

步骤 3

菜油下锅，油热后，姜片2-3片，炒香，将鸡肉入锅，炒至变色刚断生即可，盛出备用

步骤 4

再加入少量油，油热后加入冰糖，中火炒至融化，加入葱白姜片蒜片及干辣椒，炒出香味后加入处理好的笋，翻炒

步骤 5

炒至笋微微变色，加入鸡肉，翻炒几下使肉笋均匀后，加入生抽老抽耗油及鱼露调味翻炒，然后加入少许花椒 五香粉 黑胡椒粉，继续翻炒，加入适量水，翻炒收汁

步骤 6

待汤汁浓稠，准备出锅前试试盐是否合适，根据情况适量放盐调味。

步骤 7

盛盘，起锅，撒入葱花(可省略)开吃~

超级下饭的笋烧肉的小贴士

鸡肉我用的是鸡腿，保留了鸡皮，500克笋用了两个大鸡腿。 五香粉可以换成八角、香叶等调料，鱼露可以省略，增加鲜味而已

菜谱创建时间：2020-04-21 20:29:08