比烧烤店还好吃的孜然炸鸡爪（赠送孜然炸豆腐方子）好吃到原地爆炸！！

作者： 爱做饭的尧哥麻麻

用料

• 长鸡爪 11只
• 大蒜瓣 2个
• 生姜片 2个
• 盐 1勺
• 胡椒 1勺
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 小丑娃孜然粉 很多很多很多
• 玉米淀粉 1勺
• 蒜末 1瓣
• 葱花 1点
• 芝麻 1点

比烧烤店还好吃的孜然炸鸡爪（赠送孜然炸豆腐方子）好吃到原地爆炸！！的做法步骤

步骤 1

先将鸡爪洗净血水

步骤 2

在鸡中宝的两侧划两道口，方便进味。

步骤 3

把鸡爪剁开。

步骤 4

放入调料： 1勺盐+1勺料酒+1勺生抽+1点味精+1勺胡椒粉+2片蒜瓣+2个姜片+3到4勺孜然粉（喜欢吃的可以多放）+1勺玉米淀粉。 抓匀！！！

步骤 5

把抓匀的鸡爪和料汁一起倒入保鲜袋，密封！放进冰箱保鲜腌制一晚上。 可以过段时间抓一抓保鲜袋，让鸡爪腌制均匀。

步骤 6

我是头一天中午腌制的，放进冰箱，到第二天下午3点才拿出来。腌制好了，非常入味噢😊

步骤 7

油锅放多点油，油温6成，觉得稍微有点热就小火放鸡爪，慢慢炸。这个过程有点慢。我也没有具体计算时间。小火慢慢炸，才能炸到连骨头都是稣的，肉还是软的那种。一直到鸡爪表面是这种酱油色，就可以捞出来了。备用。

步骤 8

将腌制鸡爪的调料+半碗清水+2大勺孜然粉（喜欢孜然味可以再多加）。我用的小丑娃的孜然粉，里面本身就有调味，所以就不需要再加盐。如果只是用单纯的孜然粉，就需要再加盐。可以自己尝尝咸淡，适量调整。

步骤 9

刚好家里有一块豆腐，我就切成正方形，1厘米厚的方块，和臭豆腐一样大小，也一起炸了。

步骤 10

炸了鸡爪的油温还很高，这个时候正好，中火将豆腐下锅，转先炸1分钟不要翻动它，容易散。等到豆腐都飘起来了，转大火就可以翻面继续炸。炸到两面金黄，就可以捞起来了。

步骤 11

均匀铺满盘子垫底。

步骤 12

再我用炸过豆腐的油，中火，将鸡爪复炸一次，大约2分钟就好了。鸡爪表面会出这种白色颗粒的泡泡，表皮就很脆啦。捞出放在炸好的豆腐上面！

步骤 13

现在熬酱汁！ 将一瓣蒜切成蒜末，和干辣椒碎一起小火倒入煸香。

步骤 14

把刚才调好的酱汁倒进去，大火烧开，转小火熬一分钟。再倒一点水淀粉，呈糊糊状就可以啦。水淀粉不需要太多，酱汁如果太浓稠，盘底的豆腐就蘸不到了。

步骤 15

把熬好的酱汁均匀淋上，撒上葱花，芝麻。 出锅。 整个厨房都是孜然味。 老爸又把他的酒默默的拿出来了，势必今天要喝半斤的准备啊😱

步骤 16

炸豆腐也很美味噢~外酥里嫩~不亚于外面的湖南臭豆腐！😁

比烧烤店还好吃的孜然炸鸡爪（赠送孜然炸豆腐方子）好吃到原地爆炸！！的小贴士

我喜欢孜然，所以给的很多，做好的鸡爪连骨头都是孜然味，很好吃。这个菜，就是要舍得给孜然噢~ 炸鸡爪一定要有耐心，第一道一定要小火慢慢炸，要在油还不是很热的时候就倒进去炸，口感才能达到最佳！（我是失败过很多次才总结出来的火候） 复炸的时候，用中火热油炸。中火！！！热油！！！表面才会出来白色泡泡，口感很棒！酥脆又不会硬邦邦。 最后的酱汁的咸淡，自己掌握，腌制的时候剩下的酱汁本身就有咸味的。所以后面加水，又加孜然之后，最好自己尝尝。合适了再加水淀粉！ 希望大家做成功噢~

菜谱创建时间：2020-04-21 20:27:27