酱香饼🥯

作者： Rebecca_嘉

路边摊的味道🌝 酱香饼最重要是酱的味道 🔆这款酱使用3~4次（0度保鲜，放冰箱可保存半个月~一个月左右） ☀面粉和水的比例是(面粉3 ：2水) ⭐1汤勺10~12克，1勺5克

用料

• 🌟饼皮🌟
• 普通面粉(中筋面粉) 400克
• 温水(40度左右) 240~260克
• 🌟酱汁🌟（这款酱可以使用3~4次）
• 郫县豆瓣酱 2汤勺
• 芝麻酱 1汤勺
• 黄豆酱 1汤勺
• 甜面酱 1勺
• 腐乳 1块
• 番茄酱 1勺
• 食用油 适量
• 白糖 10克
• 葱白 适量
• 洋葱 小半个
• 生姜 1小块
• 蒜头(大蒜) 15克
• 五香粉 5克
• 孜然粉 1勺
• 纯净水 80克(打酱用)和20克(调生粉用)
• 生粉(玉米淀粉) 3~5克
• 🌟其他🌟
• 葱花 适量
• 白芝麻 适量
• 五香粉 1勺

酱香饼🥯的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

把普通面粉(中筋面粉)加入温水240克，开启面包机搅拌模式15分钟。 可用筷子搅拌，成疙瘩状。再用手揉按至软 刚刚开始搅拌需要观察是否干，如果干需要慢慢加入10或20克。

步骤 3

成团以后盖上保鲜膜，醒面20分钟

步骤 4

把所需要的材料准备， 生姜、洋葱、葱、大蒜等切粒备用

步骤 5

芝麻炒熟，中小火炒

步骤 6

微黄色，有跳起，关火

步骤 7

热油，倒入备用的材料粒

步骤 8

中小火🔥炒香，7成熟

步骤 9

把料理机(搅拌机、绞肉机)倒入酱料： 郫县豆瓣酱 黄豆酱 甜面酱 芝麻酱 腐乳 番茄酱 如果没有搅拌机可以直接放入锅里小火🔥慢炒

步骤 10

再放入炒香的葱姜蒜粒

步骤 11

再加入80克纯净水开始搅拌

步骤 12

如图，搅拌成液体状态

步骤 13

锅里放入食用油，小火慢炒。 再把生粉用纯净水20克调开，倒入酱料中

步骤 14

直至浓稠状态

步骤 15

放入碗中备用

步骤 16

擀面台洗干净，没有水分。撒上普通面粉，把面团取出，整成长形 (面团有点粘手，可撒点面粉)

步骤 17

按自己的锅可分3~4个面团

步骤 18

取出一块，其他撒点面粉表面用保鲜膜放置一边备用

步骤 19

面团均匀涂上食用油

步骤 20

用擀面杖擀开

步骤 21

再抹上食用油

步骤 22

撒少许五香粉

步骤 23

如图，切开

步骤 24

用叠加方法，成面团

步骤 25

如图

步骤 26

翻面用擀面杖，擀开面团

步骤 27

擀开比家里的平底锅(或烙饼机)稍微面积大一点

步骤 28

用擀面杖提起

步骤 29

锅里放入少许油，慢慢把饼皮放入，推出褶皱状

步骤 30

两面煎出微黄，起焦脆状态即可 💕注意： 如果不想立刻吃的话，可以煎到微黄，有点起小焦斑（面饼7、8成熟即可，放凉再放入冰箱保鲜层） ✨可保存2~4天左右

步骤 31

把备用的酱料拿出，（这款酱可使用3~4次，剩余放冰箱保存半个月也可以）

步骤 32

用刷子均匀涂上酱料

步骤 33

撒上熟芝麻

步骤 34

撒上葱花

步骤 35

切开

步骤 36

和外面卖的味道一样，不辣

步骤 37

有层次

菜谱创建时间：2020-04-21 20:24:13