独家｜捞婆米线

作者： Kristal吖

完美复刻90年代 自家小区门口 小吃摊子的米线 时隔近30年 味道依然还是小时候吃的味道 肉臊子链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/100572679/

用料

• 米线 200克
• 盐 3克
• 鸡精 3克
• 油泼辣子 1大勺
• 胡椒粉 1勺（5g）
• 花椒粉 1勺（5g）
• 酱油醋（2:1） 2勺/1勺
• 酸菜 30克
• 青菜或菠菜 2颗
• 肉臊子 1大勺

独家｜捞婆米线的做法步骤

步骤 1

准备工作：米线提前用水泡软、青菜或菠菜洗净备用、酸菜切丁

步骤 2

煮一锅清水 下米线 煮至锅周边冒小泡泡关火 放到大漏勺 在凉水管下冲洗几遍 然后放到盛满凉水的碗里泡着（⚠️这一步凉水冲洗和浸泡很重要，是米线劲道不脓不烂的关键）

步骤 3

另起一锅 倒一点点油 然后放入肉臊子和酸菜炒香 然后倒一点点醋激一下 酸菜会比较酸脆

步骤 4

然后加水 热的凉的都行 水开后调味：加白胡椒 花椒粉 盐 生抽 酱油 油泼辣子

步骤 5

下米线 青菜 煮开 关火 放鸡精 出锅 开谍～

独家｜捞婆米线的小贴士

1. 步骤二很重要很重要 不凉水冲洗 不凉水浸泡 煮出来的米线全粘成一坨了 2. 肉臊子是提香的关键 没有的话 换成一小勺猪油也是不错的 我们家做肉臊子的时候怕太油腻 把猪油都煸出来单独存放了 以后炒菜什么的 加一点点猪油炒菜 不要太香嘞～ 3. 有很多版本的米线里面会加香菜 或者青蒜 小葱什么的 但是味道就不是这个味儿了～

菜谱创建时间：2020-04-21 20:00:08