10L小烤箱烤一切---手揉黑芝麻馅拉丝软面包餐包

作者： 崩溃小婷

最近变着花样的给娃做早餐，娃出的主意，用黑芝麻糊做馅料，没想到很好吃 天气热了，揉面的时候注意面温，尽量不超28度，液体类都用冷藏的，可以揉一会把面团冷藏一会降温 烤箱型号：美的T1-108 10升（我从来都不信邪，谁说小烤箱做不出美食） 此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘，再大一点都放不进去（如6寸戚风模，9寸长方形深盘（4.5cm高），8寸正方盘（4.5cm高），由于品牌众多尺寸存在差异，买的时候一定问清外径） 此方我用的9寸正方模是经过改造的，用角磨机切了对边才可以放进去，有条件的可以试试。没条件的可以用9寸长方深盘用量X0.6做6个，8寸正方深盘X0.75做小号9个或大号4个 此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 http://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

用料

• 高筋面粉（蛋白质含量13.7%以上的） 300克
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 2克
• 细砂糖 80克
• 冷藏全蛋液 60克左右，预留5-10克备用
• 冷藏牛奶 150克+20克备用
• 黄油 30克加进面团+5克备用
• 馅料： 不想加馅的请无视以下材料
• 南方黑芝麻糊 1包
• 黄油 10克
• 炼乳 10克

10L小烤箱烤一切---手揉黑芝麻馅拉丝软面包餐包的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，除黄油和黑芝麻馅外的材料放进大盆，（天气热的地区可以把耐高糖酵母放在加黄油那部，预留好20克牛奶和一点全蛋液备用，每个品牌面粉的吸水量不同，面团过干再逐步添加剩余牛奶，如果面团状态很好，剩余牛奶不用加

步骤 2

揉到盆光，手光，面团光滑的时候，揪一小块面团看看是否能出厚膜，一开始会粘到怀疑人生，满手稀泥的感觉，5分钟基本就不那么粘了，揉的时候要像搓衣服那样，不要把面团搓漏到能看到面板。

步骤 3

现在天气热了，成团后可以先把面团冷藏半小时再拿出来揉，面温过高会导致提前发酵，出厚膜以后加入软化的黄油继续揉搓，这时又开始恢复黏糊糊的状态，大概揉7-8分钟

步骤 4

手上抹点油，揪小块面团轻轻的拉，能出薄膜就可以开始一次醒发了。

步骤 5

醒发到2倍大小，手指沾淀粉戳洞不回缩

步骤 6

开始调制馅料，黑芝麻糊，黄油，炼乳，加少量开水调成很稠的馅料，不想加馅的直接整形二发

步骤 7

一发好的面团，放到面板上排气整型，上下折叠，左右折叠按压排气，不要使劲揉，断筋不可逆

步骤 8

按自己的喜好分成大小相等的剂子，盖上保鲜膜保湿

步骤 9

取出一个面团擀成厚片

步骤 10

放入馅料

步骤 11

包包子一样收口，收口朝下摆入烤盘，然后进行第二次醒发

步骤 12

醒发至2倍大小后，开始预热烤箱160度5分钟，这时表面刷全蛋液

步骤 13

放入烤箱烤20-25分钟，10分钟转盘一次，只要不震动烤盘就不会缩，不用害怕，17-8分钟的时候开始守着烤箱随时观察面包颜色，烤到满意即可出炉。

步骤 14

出炉后表面刷融化的黄油保湿

步骤 15

晾凉后脱模，脱模的时候都自带拉丝特效

步骤 16

凉透后依然拉丝

10L小烤箱烤一切---手揉黑芝麻馅拉丝软面包餐包的小贴士

1.揉出厚膜以后再加黄油 2.尽量揉出薄膜，拉膜的时候手上抹油，慢慢的匀速的拉 3.不出膜也可以烤，但是烤出来的更像烤馒头或者发的很好的烤馒头。。。。。 4.烤前表面刷全蛋液可以烤出发亮棕红色，蛋黄液可以烤出发亮棕色，牛奶可以烤出雾面棕色 5.天气热了，揉面的时候注意面温，尽量不超28度，液体类都用冷藏的，成团后可以先把面团冷藏半小时再拿出来揉，面温过高会导致提前发酵，后面难出膜 此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 http://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

菜谱创建时间：2020-04-21 19:53:38