腊汁肉与馍

作者： 安静real

来这座城市12年了，还记得刚来到这里时肉夹馍2块钱，现在已经涨到10块钱了，而那个陪你吃俩块钱肉夹馍的人已经不见了，还好肉夹馍一直在～

用料

• 腊汁肉
• 五花肉 1500克
• 煮肉料包 1包
• 花椒 20粒
• 姜片 6片
• 葱 1根
• 冰糖 30克
• 水 四碗
• 食盐 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 2勺
• 生抽 2勺
• 花干 5片
• 鹌鹑蛋 20个
• 馍
• 面：
• 普通面粉 600克
• 鸡蛋 2个
• 盐 5克
• 水 300克
• 酵母 5克
• 油酥：
• 普通面粉 40克
• 食用油 25克

腊汁肉与馍的做法步骤

步骤 1

五花肉洗干净，用刀切成小方块（不用去皮，一定要清理干净皮上的毛）～

步骤 2

焯水后捞出备用～

步骤 3

炒糖色，起锅烧油（火不要太大哦），冰糖放入锅中，待冰糖全部融化起泡泡倒入一碗开水，熬煮3分钟～

步骤 4

将焯好的五花肉块放入糖色中炒3分钟～

步骤 5

砂锅中倒入三碗水，煮开，将炒好的五花肉与糖色水一起倒入砂锅中并放入煮肉料包、花椒、姜山，葱段，倒入老抽、生抽和蚝油，小火慢炖90分钟～

步骤 6

煮满80分钟后，放入食盐，和泡好的花干一起卤煮～

步骤 7

待90分钟结束，将煮好的鹌鹑蛋放入锅中即可～

步骤 8

馍的部分：和面，放入鸡蛋、食盐、酵母还有水，和面至光滑的面团（面光手光盆也光光），盖上保鲜膜发至2倍大即可～

步骤 9

做油酥：将面粉倒入碗中，起锅烧油，油热关火倒入面粉中，迅速用筷子搅拌均匀即可～

步骤 10

发好的面团分成均等的小剂子，然后将油酥包入，包好后擀开，卷起后继续擀，擀好后继续卷再擀，反复几次，这样出来的饼酥脆好吃，做好的饼醒发大约25分钟再放入电饼铛中烙哦～

步骤 11

含有肉、花干、鹌鹑蛋的巨无霸肉夹馍就好了，一定要淋一勺汤汁，会浸在饼里，饼也变得香醇浓郁，再放了一个虎皮辣子口感更有层次哦～

腊汁肉与馍的小贴士

1.煮肉的时候，一定要等最后在放盐，如果提前放，会影响五花肉的口感～ 2.小火慢炖，才能达到肉烂汁郁的效果～ 3.配菜可以按照自己喜好，比如鸡蛋，豆干等等～ 4.和的面软一点，每个品牌的吸水性不太一样，可以自己相应调节一下，饼可以擀薄一点，不要节约饼的二次醒发环节哦～

菜谱创建时间：2020-04-21 18:35:05