古早蛋糕

作者： 大卡ka手作烘焙

第一次就成功的古早蛋糕，水浴法古早蛋糕，记录下来，方便自己查看

用料

• 低筋面粉105 克
• 牛奶100 克
• 橄榄油75 克
• 盐1 克
• 蛋清217 个
• 蛋黄127 个
• 细砂糖90 克
• 奶粉22 克
• 白醋5 克

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

小火加热橄榄油至80度，低筋面粉过筛，倒入加热好的橄榄油，混合均匀，奶粉，牛奶混合拌匀之后，烤箱预热150度二十分钟，在烤盘里加入水一块预热

步骤 2

混合好的低筋面粉加入蛋黄和盐搅拌均匀，蛋白加入白醋，分三次打发，第一次中速打发至大眼气泡时，加入三分之一白糖，第二次中速打发至细腻气泡时，加入三分之一白糖，最后打发有纹路时，加入剩余白砂糖转低速打发，打到湿性发泡

步骤 3

与蛋黄液混合翻拌均匀，注意手法是翻拌，不是搅拌，最后倒入模具。震出气泡，中下层，上下火150度，80分钟

步骤 4

温度不要偏高，容易开裂，烤箱温度有偏差，摸清自己烤箱温度，蛋白打发一定要合适，还有蛋白打发之前最好放冰箱冷藏10分钟

菜谱创建时间：2020-04-21 18:23:48