有菠萝的菠萝包（汤种版）

作者： 甘山盐栾岛

配方是在up:NONO甜食的基础上， 做调整，参考其他视频等。 是⑧个面包的量。

用料

• 汤种（一只）
• 高筋面粉 10g
• 开水 50g
• 菠萝面团（八只）
• 高筋面粉 240g
• 白砂糖55-40g 盐3g 奶粉10g
• 全蛋液 25g
• 酵母 4g
• 牛奶50g 水35g
• 菠萝酥皮（八只）
• 软化黄油 60g
• 糖粉 50g
• 全蛋液 30g
• 奶粉10g 椰蓉10g
• 低筋面粉 90g
• A菠萝奶酥馅
• 软化黄油 40-30g
• 菠萝80g 白砂糖40g
• 全蛋液40g 牛奶16g
• 椰蓉 20g
• B菠萝颗粒馅
• 菠萝 80g
• 白砂糖 30g
• 玉米淀粉10g 水20g

有菠萝的菠萝包（汤种版）的做法步骤

步骤 1

*汤种制作: 面粉加入开水拌匀 倒入锅中小火中途搅拌， 呈现猪油状态，关火倒出盖保鲜膜放凉。（可提前一天制作室温放置15min，再放入冰箱）

步骤 2

*面团制作: 高筋面粉加入砂糖、盐、奶粉、全蛋液、水，牛奶预留10g加入酵母中。 （面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入面团，倒部分不足再补充 无干粉即可，盖上保鲜膜室温静置30min水解面团）

步骤 3

10g牛奶加入酵母中呈膏状 *揉面: 将汤种和酵母放入面团中 揉搓摔打出筋膜，易破洞边缘锯齿 （太湿分次加入面粉） 加入软化黄油揉出手套膜。 烤箱发酵模式，放一碗热水 第一次醒发50min温度在25°。

步骤 4

*菠萝酥皮: 黄油打软，再加入糖粉打到体积微微变大，倒入全蛋液打至发白 放入奶粉、椰蓉，后低筋面粉 倒在揉面垫上，刮板从旁边往中间铲另一只手压匀保鲜膜包起 冷藏10min防止太软。 （没看懂可以参考:甜悦家烘焙手揉菠萝包这一期）

步骤 5

A菠萝奶酥馅*黄油入锅中融化 小火翻炒菠萝加入白砂糖， 蛋液和牛奶倒入搅拌防止糊锅 拌入椰蓉后盖保鲜膜放凉。

步骤 6

B菠萝颗粒馅*倒入锅中加糖， 玉米淀粉和水混合倒入翻炒粘稠盛出盖保鲜膜放凉。

步骤 7

*取出发酵至1.5倍大的面团手指沾面粉试探，塌陷和表面起气泡略是发酵过头。排气切分成60g一只， 向下滚圆盖保鲜膜松弛15min。 （这样很好擀开）

步骤 8

*内陷太湿要少包一些，比较干可以多包一些25-20g左右。 *酥皮27g一个滚圆，保鲜膜盖着防粘，擀开至包好的面团上方。 刮板画出◇菱形入烤箱放一碗水发酵50min温度在30°

步骤 9

表面刷一层蛋液 烤箱预热上火200°，下火160° 中层10min后转上下160° 5min。

有菠萝的菠萝包（汤种版）的小贴士

内陷不足可以做不加馅的面包。

菜谱创建时间：2020-04-21 18:04:27