简单的肉松蛋糕卷

作者： Jello_Yu

这个比戚风方便快捷，我更喜欢咧～耗时约一小时，想起来明天没早餐随手做起来哈～ 刚做好外甥女就来电话视频…… 👧🏻：姨妈，你在做什么🤔 👩🏻：我在做蛋糕啊🍰 👧🏻：姨妈，你是不是生日啊？ 👩🏻：不是姨妈生日啊 👧🏻：那你为什么做蛋糕啊？ 👩🏻：姨妈听日做早餐吃咯～ 👧🏻：🤔🤔🤔姨妈，你生日啊！ 👩🏻：……🤣🤣🤣

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 75克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 60～70克
• 低筋面粉 80克
• 盐 适量
• 白醋或柠檬汁 几滴

简单的肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

提前按配方表准备好材料，固体材料称好再开始制作哟～不然容易漏材料，无拍照随意插图哈🤪🤪🤪

步骤 2

准备两个无油无水容器，将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，容器须无水无油，否则最终影响蛋糕膨发情况⚠️⚠️⚠️蛋清连盆放入冷冻室冻十分钟左右。

步骤 3

蛋黄盆中加入玉米油和牛奶，充分搅匀至无油花。

步骤 4

蛋黄糊中筛入低筋面粉，分三次加入，“Z”字手法充分搅匀，过筛放一旁备用……我搅拌蛮均匀的，偷懒没过筛，吃的时候口感也很好😄😄……如果看到很多小颗粒，千万别偷懒要过筛哟～此图忽略那坨蛋清，只是给大家看看蛋黄糊的状态，哈哈……

步骤 5

别忘了蛋清哈，冻十分钟左右盆边挂冰霜状态为佳，不要冻太久⚠️⚠️⚠️加入盐和白醋，用电动打蛋器低速把蛋清打散至大鱼眼透明状，加入1/3砂糖；高速打至气泡密集且发白状，转中速并加入剩下的1/2砂糖；中速打至出现纹路但会消失，转低速并加入剩下的砂糖，继续慢慢打至大弯勾中性发泡状。要随时关掉打蛋器提起观察蛋清状态！！！

步骤 6

打发好的蛋清白白的很细腻，这就是我们要的蛋白糊咯。此时烤箱180度预约十分钟……挖1/3打发好的蛋白到蛋黄糊里，用翻拌手法拌匀。

步骤 7

把上一步翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白糊里，继续翻拌均匀，动作尽量轻一点快一点，不然拌太久容易消泡。

步骤 8

蛋白糊和蛋黄糊完全混匀的蛋糕糊状态如上图，有气泡但很细腻……

步骤 9

模具提前垫油纸或油布，倒入混合好的蛋糕糊，用切面刀或硅胶刮刀倾斜45度抹平，我用硅胶刀抹成这样子的😏😏

步骤 10

端着模具磕桌子上震两下去除气泡，左右前后晃平蛋糕糊，这样自然平整了……看到表面有大气泡就用牙签刺破，注意不要弄太久，蛋糕膨胀起来表面就很好看的不用纠结

步骤 11

模具放入烤箱，中层180摄氏度烤20分钟。最后5分钟注意观察上色，如果不满意可略微调高10摄氏度上色，要在边上守着别烤过了！看看上图表面很平整很漂亮，你们看到那些灰灰黑黑的是烤箱玻璃门的印子🥱🥱

步骤 12

烤好后用高温手套🧤垫着拿出来震两下散散热气，撕开四周油布，底部油布先不撕掉，连油布把蛋糕脱模，垫张油纸在晾架上把蛋糕倒扣晾凉至手温再卷……

步骤 13

我做的是反卷，晾了十多分钟感觉接近手温可以把蛋糕底部的油布撕开，就是我们要的毛巾面……再倒扣一次，蛋糕底部的毛巾面朝下，蛋糕正面在上，切掉蛋糕四边不平整地方，要卷的一边要向外倾斜切！！

步骤 14

蛋糕正面（非毛巾面）抹沙拉酱，在靠近自己方向大概1/3处铺多一点肉松，其他地方随便撒一点……然后用擀面杖反着压一点油纸卷起来，最后桌上的油布和擀面杖压着的油纸反方向收紧，稍微压一下定型，就可以切开吃咯……也可以包好放冰箱一个小时再切。

步骤 15

这是上次做好带出去跟小姐妹们聚会吃的，急吼吼的，没等够时间，毛巾面撕得不够美😄😄

简单的肉松蛋糕卷的小贴士

1，我喜欢热着吃，第二天冰箱拿出来微波炉中火叮一分钟就好了。 2，蛋糕卷吃不完放冰箱冷藏，24小时内吃完吧。 3，卷的时候耐心一点，仔细一点就OK了，没难度，你也可以滴，加油🌹🌹🌹……

菜谱创建时间：2020-04-21 17:38:25