原味鸡蛋仔（附奥利奥味）

作者： a晶石之恋

这个方子可以做4个。每个约6-7分钟。 这是原味的，港粤一带喜甜食，所以不喜甜食的可以减糖减油，我看到过改进的方子，糖和油都减到了25克，如果减油的话，可以用水或牛奶补足，在西式烘焙中，水、牛奶、鸡蛋和油是通用的。另外也可以将面粉换成些奶粉类的，换20克左右，这样奶香味就比较足了。 小红锅方子：港式鸡蛋仔低筋粉120克，木薯粉40克，泡打粉7克，鸡蛋2个，牛奶148克，砂糖95克，玉米油28克，淡奶油150克，砂糖12克。先将奶油打发硬性，装入裱花袋放入冰箱备用。依次倒入低筋面粉、泡打粉、木薯粉、细砂糖、鸡蛋液、牛奶、玉米油搅拌至无颗粒，面糊制作完成。 预热机器至绿灯亮，上下烤盘刷油，倒入面糊，立即翻转，30秒左右，再把机器翻正。共烤5分钟左右。期间翻转机器2-3次，鸡蛋仔制作完成，卷起放入容器中定型。装饰鸡蛋仔：挤入之前打好的奶油，放上草莓和奥利奥。

用料

• 低筋面粉 140克
• 木薯淀粉 20克
• 泡打粉（或酵母1克） 4克
• 鸡蛋 100克
• 白砂糖 25-60克
• 玉米油 60克，减到25克用液体补足
• 牛奶 60克
• 清水 50克

原味鸡蛋仔（附奥利奥味）的做法步骤

步骤 1

打发鸡蛋和细砂糖至颜色变白，体积膨胀。 使用酵母的话在这儿加入。 15分钟，速度4打发。

步骤 2

颜色变白，体积膨胀。

步骤 3

分别加入牛奶、清水、玉米油，每加一种液体用打蛋器打发至均匀。我没有牛奶，放的是奶粉，清水加量补足牛奶量。 4秒速度3混合。

步骤 4

低筋面粉、木薯淀粉和泡打粉混合均匀。

步骤 5

筛入混合好的粉类，搅拌至无颗粒、流动性较好的面糊。 30秒速度3混合。

步骤 6

很细腻的面糊。

步骤 7

将搅拌好的面糊，倒入有尖嘴的杯子里，盖上保鲜膜，静置20分钟。

步骤 8

预热鸡蛋仔机，两面刷上少许油，倒入面糊（约125ml），中间部分面糊倒满，以便整张取出来，旁边一圈倒一点点就够了，不然面糊溢出来需要擦洗。合上盖子，5秒内翻转机器，30秒后，再把机器翻正。共烤5分钟左右。期间翻转机器2-3次。

步骤 9

人生第一张鸡蛋饼就出来了，香喷喷的很成功。

步骤 10

晾凉。

步骤 11

如果要做造型的话，刚出锅的时候，一定要及时放入模具中。 然后把打发的奶油加进去，再放上其它的装饰品就可以了。 中间加冰淇淋，还是水果、干果都OK的。

步骤 12

在面糊中加入捏碎的奥利奥粉末，就是奥利奥鸡蛋仔了。

步骤 13

出品。奥利奥粉末不必过早加入，否则会影响脆感。

步骤 14

本来这个方子是可以做4张的，我出手太多，只做成了3张，余下的就做鸡蛋仔颗粒了。这里用的是3分钟，有点焦，下次继续努力。

原味鸡蛋仔（附奥利奥味）的小贴士

1、翻转模具要快速，这样蛋液才能流入另外一边模具中。开始烘烤时不要频繁打开看上色，操作不当容易把形状弄扁，或者两面分开，最好只打开一条缝看看颜色。 2、不要倒入太多鸡蛋仔液，不能每个格子都倒满，这样容易溢出来，在模具中心倒入适量鸡蛋仔液，上下左右倾斜使其大概分布在每个格子即可。

菜谱创建时间：2020-04-21 17:23:12