肉松拔丝小蛋糕

作者： yue5917458

这款小蛋糕是我自己调整的比较满意的配方，是我家出现频率比较高的快手点心，配方是做大概12个的量，下面过程中的图片用了双倍的量

用料

• 蛋黄（鸡蛋60克左右一个） 3个
• 牛奶 57克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 58克
• 肉松 50克
• 盐 1.5克
• 蛋白（鸡蛋60克左右一个） 3个
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 2-3滴

肉松拔丝小蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料，我这个做的是配方双倍的量

步骤 2

纸托也提前放入模具，后面放怕时间久了蛋糕糊会消泡

步骤 3

牛奶和玉米油倒入盆，用手抽拌匀

步骤 4

加入过筛的低粉拌匀，再放入蛋黄拌匀，（用后蛋法拌出来的面糊更均匀细腻）这里蛋白放入另外一个无水无油的容器备用。到这里前面都是用手抽来拌的。

步骤 5

加入盐和肉松，我用的肉松是这样的，一丝丝的有助于可以拉丝

步骤 6

这里就要用拌刀来翻拌拌匀，拌匀之后放一旁备用

步骤 7

烤箱可以开始预热了，4D热风175度，然后开始打蛋白，滴入几滴柠檬汁，可以去蛋腥味也有助于起泡，没有柠檬汁可以放几滴白醋

步骤 8

打发蛋白，细砂糖边打边加入，分三次加入蛋白中，蛋白的打发状态介于湿性发泡和干性发泡之间，提起打蛋器蛋白糊成鸟嘴状尖角

步骤 9

把蛋白糊和一旁备用的蛋黄糊拌匀，先把蛋白糊的1/3放入蛋黄糊，用拌刀拌匀，翻拌不要转圈的拌，容易消泡

步骤 10

再把拌好的糊全部倒入剩下的2/3蛋白糊中，同样的方法拌匀

步骤 11

把蛋糕糊装入裱花袋或是保鲜袋中，我装的保鲜袋，因为比较大可以一次装入，袋口打结

步骤 12

保鲜袋一个角上剪个口子，口子稍大一点，因为有肉松，小了肉松会挤不出来。

步骤 13

蛋糕糊挤入纸托9分满，满一点做出来的蛋糕表面比较好看，我这里蛋糕糊最后多了点，然后我又每一个多加了一点，看上去比较满

步骤 14

整盘微震一下，震出一些气泡，放入预热好的烤箱，4D热风175度，16分钟。这个温度时间仅供参考，每家的烤箱情况不一样，要自己调整一下。一般打开用手指轻碰一下，蛋糕表面有弹性，会回弹，不会留下手指印就是好了

步骤 15

拿出的时候震一下烤盘，震出热气，放晾架上放凉

步骤 16

一只手不太好拍照，能看到一点拉丝。这款小蛋糕手捏起来很柔软，吃起来口感有咸有甜，层次丰富，是款不错的小点心。

肉松拔丝小蛋糕的小贴士

这个模具没有也可以用纸杯来烤。但要延长烤的时间，要自己灵活调整。

菜谱创建时间：2020-04-21 16:58:35