可可麻薯软欧

作者： Yuan_zi

参考众大神的方子，健康无添加面包做起来！ 可可面团，搭配软糯的牛奶麻薯、核桃与红豆，美味，是我爱吃的第一个软欧面包！

用料

• 老面 40克
• 王后软欧专用粉 130克
• 全麦粉 35克
• 可可粉 12克
• 细砂糖 25克
• 鲜酵母 6克
• 冰水 95克
• 蛋液 35克
• 黄油 15克
• 盐 2克
• 麻薯制作：
• 水磨糯米粉 60克
• 玉米淀粉 20克
• 细砂糖 20克
• 牛奶 150克
• 黄油 10克
• 馅料：
• 核桃仁 80克
• 蜜红豆 70克

可可麻薯软欧的做法步骤

步骤 1

黄油提前室温软化，除黄油和盐，其他放入厨师机，我的厨师机1档慢速混合成团，转4档四分钟打面到扩展阶段，加入黄油和盐慢速混合至黄油吸收，4档打至完全阶段。入发酵箱28度，湿度75%发酵至2倍大。

步骤 2

面团发酵期间制作麻薯部分，除黄油，所有材料放入盆中搅拌至无颗粒，过筛一遍，倒入宽而浅的盆中容易熟，入蒸锅20分钟蒸熟。加入黄油，待黄油融化且麻薯温热，戴手套抓揉至黄油完全吸收，这个过程要耐心。

步骤 3

揉到这种程度就可以了，不需要拉丝。

步骤 4

生核桃仁烤熟，掰碎，核桃、和蜜红豆平分成两份。

步骤 5

面发好了轻拍排气，平分成两份。

步骤 6

用手按压抻拉成长方形，两折进行松弛20分钟。

步骤 7

松弛好的面团顺着折线擀成宽约12cm，长约25cm片状，底部压薄，戴手套将麻薯边抻拉边铺在上面，掌握好宽度厚度，麻薯粘上面团就拿不下来了，做多了就会熟练。

步骤 8

把事先准备好的核桃红豆铺在最上面，按压几下。

步骤 9

从上端卷起来，一边卷一边把两侧捏紧。

步骤 10

卷到底部翻过来捏紧。

步骤 11

放到烤盘上，入发酵箱35度，湿度75%，发酵40分钟。35分钟时预热风炉180度。

步骤 12

发酵结束，喷水雾，撒粉，割包。入风炉喷雾两次，180度18分。

步骤 13

出炉！

步骤 14

忍不住想吃，温热就掰开了，哎呦拍模糊了！

可可麻薯软欧的小贴士

1.老面：高粉100，水100，干酵母2克，冷藏5度发酵一晚，三天内用完。 2.吃不完切片密封冷冻，随吃随取，烤箱预热至150度，加热3分钟恢复刚出炉的口感。

菜谱创建时间：2020-04-21 15:05:37