来自法国的玛德琳

作者： Rencontres

Madeleine算是法国最有名的传统甜品之一了，也算旅行蛋糕—Gateau de voyage。顾名思义就是旅行带的蛋糕，方便携带，保质期时间也相对于其他法甜长一点。这个配方是在法国学甜品时候学校给的，我做成了两种味道，香草和橘子味。 虽然这个比较简单，五分钟面糊就可以做好了，但是需要冷藏过夜一晚上。

用料

• 黄油 125克
• 低筋面粉 125克
• 泡打粉 5克
• 香草 适量
• 鸡蛋 100g
• 细砂糖 80克
• 牛奶 75克
• 柠檬皮 半个
• 糖渍橙皮 适量

来自法国的玛德琳的做法步骤

步骤 1

准备好材料，将粉类（低筋面粉+泡打粉）过筛备用

步骤 2

将黄油隔水融化即可，温度不要超过40度，不然泡打粉就会失效

步骤 3

将鸡蛋和砂糖搅拌均匀，再倒入粉类搅拌均匀后加入牛奶，搅拌均匀最后加入融化的黄油。

步骤 4

把混合好的面糊分成两半，一半加入香草精、一半加入柠檬皮屑和糖渍橙皮，混合均匀后盖保鲜膜放入冷藏室一晚上。为了让泡打粉作用更好。

步骤 5

第二天模具刷黄油，把面糊放裱花袋。

步骤 6

挤入模具内，不要挤的太满。

步骤 7

放入预热好的烤箱，180度6分钟左右。

步骤 8

最后2分钟注意烤的颜色，上色就可以了。

步骤 9

小肚子长起来了

步骤 10

烤完脱模放凉后，最好放在密封口袋里，不然回油后，蛋糕体会很软。

来自法国的玛德琳的小贴士

1. 这个recipe比较简单，五分钟面糊就可以做好了，但是需要冷藏过夜一晚上，基本算零失败的甜品的。 2. 第一次烤的时候最好全程看烤箱。因为每个人的烤箱不一样，温度差异也不一样。 3. 融化黄油温度不超过40度，是因为超过40度的话泡打粉就失去了作用。 4. 冷藏一晚上是因为让泡打粉发挥更好的作用。

菜谱创建时间：2020-04-21 13:59:41