主要需要准备小青龙、绢豆腐、葱姜蒜、小米辣、刀口辣椒、青蒜、花椒、郫县豆瓣酱
小青龙去头,把虾肉给剔出来
虾肉切成6小块备用,放入一点盐和胡椒粉腌制一会儿
抓一点淀粉,确保肉质水分不跑掉
将龙虾肉下锅汆烫一下,捞出备用,也可以用油炸的方式,健康点还是用汆烫的吧
接下来就是正常麻婆豆腐的做法了,起锅热油,加入姜蒜和小米辣爆香
放入郫县豆瓣酱,炒出红油
加入刀口辣椒,炒出香味,刀口辣椒有直接卖的,方便
最后加入足量的开水
放入切成小方块的豆腐,开始调味,加入生抽老抽各5ml,加入一勺5克左右白糖提鲜
煮大约5分钟后,勾芡,勾芡分三次, 第一次主要是促进豆腐嫩滑,第二次主要是让汤汁收紧,第三次,就是最后成型
为了避免龙虾肉老了,变小,最后加入龙虾肉,简单翻炒后,就可以了。
龙虾头和龙虾尾单独煮或者蒸,摆好盘
将煮好的龙虾麻婆豆腐倒在盘子中
撒上刀口辣椒
撒上青蒜,就完成了
鲜香麻辣,龙虾肉感十足,麻辣虽然味道很冲,但是龙虾肉的鲜甜仍得以保留。
朋友来了,一道美味有逼格的龙虾麻婆豆腐,绝对加分。