蛋黄酥

作者： 夏花之末

喜欢吃小时候味道的酥皮月饼，第一次吃蛋黄酥同样爱上这种味道，酥掉渣的外皮，软糯的豆沙，加上咸香的蛋黄，难以忘记的味道。

用料

• 油皮：
• 水 75克
• 糖粉 35克
• 猪油 85克
• 中筋面粉 200克
• 油酥：
• 猪油 85克
• 低筋粉 200克
• 馅：
• 咸鸭蛋黄 20个
• 红豆沙 500适量
• 表面刷的液体 1.2个蛋黄(我用的一个蛋黄不太够)
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料称好备用

步骤 2

将油皮材料放入面包机开启和面模式，揉出厚手套膜

步骤 3

揉好取出，保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时

步骤 4

称好油酥材料，备用

步骤 5

混合好，揉圆用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时

步骤 6

鸭蛋黄用柠檬汁喷撒，腌制5分钟

步骤 7

放入烤盘，烤箱160度，烘烤5分钟左右

步骤 8

烤出油，取出放凉备用

步骤 9

豆沙分成25份，揉圆备用

步骤 10

豆沙包入蛋黄

步骤 11

取出油皮，分成25份揉圆，用保鲜膜盖上，醒15分钟

步骤 12

油酥分成25份，揉面，保鲜膜盖上醒15分钟

步骤 13

油皮擀开后包入油酥，收口捏紧。然后擀成牛舌状，从上往下卷起

步骤 14

保鲜膜盖好，松弛15分钟左右

步骤 15

取出擀成长方形，从下至上卷起

步骤 16

保鲜膜盖上，醒15分钟

步骤 17

将两次松弛好的油酥皮，中间压一下，两头向中间压

步骤 18

擀圆包入豆沙蛋黄馅

步骤 19

烤箱170度预热。包好揉圆，放入烤盘

步骤 20

刷上蛋黄液，撒上黑芝麻

步骤 21

烤箱170度，30分钟左右，放入烤箱烘烤，表面上色加盖锡纸或油纸

步骤 22

烤好出炉放凉

步骤 23

密封保存，吃不完放冰箱冷藏

菜谱创建时间：2020-04-21 13:03:52