口感软糯不发粘的白糖大米糕

作者： jamie_mhs

在老家的时候妈妈经常一大早起来去菜市场买豆浆和白糖洋糕当早餐，香甜软糯又有点Q弹的口感一吃就爱上。 菜市场的糕店铺台面上摆着各种各样的糕点：红糖馒头，糯米蛋糕，黑米糕，红糖洋糕，白糖洋糕… 刚做出来不久的洋糕冒着热气，老板娘手拿一把大刀，掀开盖在糕上的布，问前来购买的客人要称多少，客人比划着大小，老板娘麻利的切下一条再切成小块，装进塑料袋扔上秤报上价钱。几块钱就能买上一袋糕吃到饱，我每次去总想各种都来点儿。 来到省府后就吃不到这么好吃又实惠的洋糕了，所以每次回老家总要买点来吃，离开时还要带上一大袋。现在连孩儿们也总会念叨老家的洋糕。为了平日里也能吃到好吃的米糕，网上找了无数方子，也试验调整了很多次，最终这个家庭版的白糖米糕总算成功了，虽然还达不到老家洋糕的Q弹口感，但我还是很满意的，特此记录一下配方。

用料

• 大米 250克
• 水 150ml
• 米酒 15ml
• 糖 50克
• 酵母 3克
• 低筋面粉 40克
• 小苏打 1/4茶勺

口感软糯不发粘的白糖大米糕的做法步骤

步骤 1

取250克大米（我用的新米）洗净后加水泡发，需十个小时以上。我是早上起床后开始泡着，一直到晚饭后。

步骤 2

泡发的大米（沥掉水）放入玛婕斯主锅（用十字刀），加入150ml水，15ml米酒和50克白糖，设置烹饪师/ 3分钟/速度18 打磨。磨好后加入3克酵母和40克低筋面粉，设置烹饪师/30秒/速度5 混合均匀，中途可以开盖刮一下粘壁上的粉。

步骤 3

将混合好的米浆倒入大盆中，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵过夜。第二天取出米浆回温，米浆表面有大气泡浮出即可，加入1/4茶勺小苏打，用打蛋器搅拌至顺滑。

步骤 4

倒入模具中静置十分钟。静置同时，加水到玛婕斯主锅蒸汽水位线，架上特大号蒸锅，设置程序特大号蒸锅/35分钟/120度，等待上汽。震一下模具，去除表面大气泡，放入上汽蒸锅，蒸30分左右，蒸透即可。

步骤 5

出炉享用～

口感软糯不发粘的白糖大米糕的小贴士

1.我是用玛婕斯进行米浆的打磨和搅拌及最后的蒸制。没有玛婕斯的朋友也可以用破壁机打磨米浆，打磨好的米浆倒出，加入低筋粉和酵母搅拌均匀即可。 2.这个方子的量可以装1个六寸蛋糕模，我做的时候分出了一个小模具的量。倒入面糊前模具需抹油。 3.用蒸锅蒸的话，蒸的时间请根据实际情况调整，蒸透即可，可以插一根牙签检查有没有蒸熟。

菜谱创建时间：2020-04-21 10:08:45