韭菜炒海肠

作者： 庆春小厨

海参是高调的热情，海肠是低调的欢喜。 海肠是胶东特产，只生长在很局限的区域，这道菜看似不起眼，价格却不低。所以如果你来到胶东，你的朋友用韭菜炒海肠或者海肠捞饭来招待你，请记住，这是真爱啦。

用料

• 海肠 半斤
• 韭菜 一小撮
• 大蒜 五六粒
• 大料瓣 2粒
• 油盐 适量
• 味极鲜 一丢丢

韭菜炒海肠的做法步骤

步骤 1

先上食材。好多人可能不认识海肠。它只在胶东很局限的区域生长。这是去除内脏的半成品。样子不好看，味道确是真的鲜。

步骤 2

洗净，剪去两头（仔细看你会看到两头有小细刺），剪成段。

步骤 3

韭菜切段备用，不用太短，小指长度就合适。

步骤 4

油适量，油热放大料瓣，加蒜末，出来蒜香，倒入海肠，大火快速翻炒，海肠稍微鼓起，连同汤汁一起盛出。另起一锅，油热，倒入韭菜，大火翻炒两下，将炒好的海肠重新倒入锅里，翻炒两下，点入少许味极鲜，盛出。

韭菜炒海肠的小贴士

1.海肠两头的小刺务必剪去。 2.海肠极鲜，有的料理店会用海肠粉来代替味精提鲜。这个菜最关键的是火候。海肠极容易熟，大火翻炒两下就可以，鲜美Q弹，一旦炒老了，就很难嚼。 3.汤汁很鲜，特别鲜，拌米饭，至少可以多吃一碗。 4.海产品都喜蒜，也有专门的一道菜叫“蒜末海肠”。味极鲜可以放一丢丢，也可以不放。不要放酱油，酱香会遮盖海肠本身的鲜。

菜谱创建时间：2020-04-21 09:26:55