巧克力牛角辫子包（五股）

作者： 米唐麻麻手工厨房

五股辫子包来啦~~ 分量：3-4个

用料

• 面团材料
• 高筋面粉 200克
• 糖 15克
• 炼乳 15克
• 盐 2克
• 酵母 3克（夏天2克）
• 奶粉 10克
• 可可粉 10克
• 蛋液 25克
• 好时巧克力酱（可不放） 15克（不放适当增加水量）
• 水或者牛奶 95克（根据各种面粉吸水量不同自行调整）
• 黄油 20克
• 辅料
• 耐烤巧克力豆 20克

巧克力牛角辫子包（五股）的做法步骤

步骤 1

将面团材料中，黄油之外的材料放进搅面桶（先粉后液），厨师机1-2档3-5分钟至面团成团，加至4-5档揉10分钟左右。PS：1-2档揉成团阶段时，根据各面粉吸水性调整水量，要成团，不要大片粘底，粘底就是水多了。有干粉表示水少了，可以自己调整。

步骤 2

出现厚膜且裂口呈锯齿状，即可加入黄油。天冷可提前放微波炉里转一下，至软化。

步骤 3

将黄油加入搅面桶，面团分割加入桶内。这样加大面团与黄油接触面，更容易将黄油揉进面团里。

步骤 4

开1-2档揉3-5分钟，至面团基本成团。

步骤 5

至裂口边缘光滑出膜。常规面包对于出膜和裂口要求没有那么高，有轻微裂口也是没有关系的。

步骤 6

加入巧克力豆，开低速挡将巧克力与面团混匀

步骤 7

将面团取出，量一下面温，尽量保持在28度以下。冬天面温还比较好控制，夏天天热控制面温很重要。随时监测面温，用冰袋、开空调，如果温度超过25度，可以放进冷冻速冻几分钟，再拿出来揉。

步骤 8

容器里面涂少许食用油，将面团放进容器里，用盖子或者保鲜袋将容器封口，放进28度环境里发酵1小时左右，发酵箱里放一碗水，保持湿度。

步骤 9

面团揉好的状态是柔软且轻微粘手的，但是不会沾到手上。

步骤 10

判断一次发酵完成与否的方法：1.手上沾点面粉在中间插个洞，不过分回缩不塌陷，就说明发酵好了。回缩说明还没发好，塌陷说明发过了；2.在面团上轻轻按一下，如果有凹陷，缓慢回弹就说明发酵好了。

步骤 11

分割面团，分成20份，每份大概在20克左右。搓圆，盖上保鲜袋，醒面15分钟。

步骤 12

取一个面团，将其擀成牛舌状，长度大概是擀面杖的一半左右，翻面。

步骤 13

将上述面片卷起

步骤 14

收口捏紧，类似橄榄状

步骤 15

将其搓长

步骤 16

其他面团如上述方法搓长，选取5根，将一头粘在一起

步骤 17

如视频中的方法编成五股辫。下厨房上视频时间短，发不了长视频。编法看不清楚的可以去我微博搜五股辫子包，微博与下厨房同名。

步骤 18

五股辫编好之后，将两边搓细搓长，向里弯，呈牛角状

步骤 19

放入40度左右的发酵箱里发酵1小时左右，下面放一碗水保持湿度。发酵至1.5-2倍大小取出，预热烤箱。判断方法：轻轻在面团上按压一下，缓慢回弹说明发酵好了，快速回弹就说明还需要继续发。

步骤 20

发酵完成，预热烤箱，表面刷蛋液，撒上杏仁片和椰蓉。上火170度，下火180度中下层烤15分钟左右。烤的时候注意上色情况，我大概是在10分钟左右加盖锡纸的。具体根据你自己的烤箱情况设定温度哦

步骤 21

出炉啦

步骤 22

合集

步骤 23

切面

步骤 24

可以拉丝哦

步骤 25

附搓细视频

巧克力牛角辫子包（五股）的小贴士

1.水量是蛋清+牛奶或者水的量，大概是粉类（面粉、奶粉）的60-70%，根据每种面粉吸水性不同自行调整。我的面粉大概是65%，水量够才容易出膜，面包面团柔软轻微粘手不沾手。 2.一次发酵最好28度左右，二次发酵最好不超过38度。 3.注意面温，面温过高容易发过，后面影响成品。宁愿温度低一点多发一点时间，二发发过了，后面入烤箱会回缩。 4.判断一次发酵完成与否方法：沾点面粉在面团中戳一个洞，如果洞迅速回缩，说明要继续发酵；如果塌陷，说明发过了。洞不迅速回缩或者不回缩，说明发酵完成。另一种是在面团上轻轻按压，如果缓慢回弹，说明发酵完成。 5.判断二次发酵完成与否方法：在面团上轻轻按压一下，如果迅速回弹说明需要继续发酵，缓慢回弹说明发酵完成。 6.面包口感在第二天是最好的，所以尽量在三天之内吃完，放久了口感变差。吃不完放冷冻不是冷藏，吃之前拿出来放烤箱烤一下即可。

菜谱创建时间：2020-04-21 07:02:58