无比细腻软糯香甜的青团

作者： Darlene1005

小时候，爸爸常去一个家附近的小镇买苎麻粄给我们吃。那时不知叫苎麻，只觉味道独特，有淡淡的迷人的香气，吸引着我们的味蕾。那是童年里温馨又幸福的回忆。长大后，吃遍许多美食，念念不忘的，依然是从前的味道。如今，已是我给父母和孩子做美食的年纪，这是大自然的馈赠，也是爱的传承。

用料

• 青团皮
• 糯米粉 1000克
• 苎麻叶 250克
• 白糖 50克
• 水 适量
• 食用小苏打 一小撮
• 馅料
• 花生 200克
• 芝麻 40克
• 白糖（馅） 80克

无比细腻软糯香甜的青团的做法步骤

步骤 1

野外新鲜采摘的苎麻叶，背面有白色的小绒毛。

步骤 2

苎麻叶仔细清洗干净，烧一锅开水，下一小撮食用小苏打，将苎麻叶焯烫后捞出。（小苏打起固色作用）

步骤 3

苎麻叶放入破壁机，加少许刚刚焯烫过苎麻叶的热水，开十档打成细腻的苎麻叶泥备用。（没有料理机可直接剁碎）

步骤 4

接下来做青团皮（试过多种糯米粉，还是三象糯米粉口感最好）。青团软糯的关键是不放粘米粉，放粘米粉会变硬。

步骤 5

将糯米粉、苎麻叶泥、白糖放进厨师机揉成团。仔细观察面团状况，如面团比较硬，酌量加入焯烫苎麻叶的水。

步骤 6

揉面等待期间，准备馅料。花生和黑芝麻分别炒香备用。（花生芝麻不要炒过，会发苦）

步骤 7

馅料均匀地混在一起。

步骤 8

取出面团，揉好的面团是光滑的，类似于耳垂柔软度的状态。

步骤 9

将花生芝麻馅包进青团皮，滚圆。

步骤 10

颜色嫩绿，非常好看。

步骤 11

再来一张，美美哒。

步骤 12

热水上锅，中大火蒸13分钟（我做得比较大）。蒸后立即开盖。做的小的话，相应减少时间。

步骤 13

蒸熟变成了墨绿色，放至手心温度更加好吃弹牙😋苎麻叶的淡淡清香，结合香喷喷的花生芝麻馅，实在太美味了！

步骤 14

如果嫌炒馅麻烦，也可直接搓圆按扁，放入不粘锅，加少许热水煎成苎麻粄。

步骤 15

两面金黄，煎的比蒸的又别有一番风味。

无比细腻软糯香甜的青团的小贴士

1.家里小朋友也爱吃，所以青团皮加了少许糖，不喜甜可减糖。 2.糯米粉一定要温水和面，冷水不能成团。 3.苎麻叶换成艾叶，也是一样的做法。 4.青团千万不能蒸太久，不然会塌陷，很难看。 5.苎麻叶打泥时，不要加太多水，也不要一下子将苎麻叶泥全部加进粉里，不然面团太稀会导致粉不够用。正确的顺序应该是先放粉，再加水。 6.试过包豆沙馅，咸蛋黄肉松馅，依然是花生芝麻馅的传统口味最受欢迎。

菜谱创建时间：2020-04-21 01:17:04