汤种抹茶面包（奶酪红豆馅）

作者： leah哩呀呀

注意！！！我家喜欢馅料足，所以馅料的量会大，更喜欢面包多馅料部分可以整体减半。

用料

• 汤种
• 面粉 40克
• 水 200克
• 主面团
• 汤种 120克
• 高筋面粉 250克
• 抹茶粉 10克
• 糖 40克
• 酵母 3克
• 全蛋液 25克
• 水 60克
• 黄油 20克
• 盐 1.5克
• 馅料
• 蜜红豆 260克
• 奶油奶酪 240克
• 糖粉 50克

汤种抹茶面包（奶酪红豆馅）的做法步骤

步骤 1

将汤种部分的水和面粉混合用奶锅小火加热，加热过程要不停搅拌，直至呈米糊状即可，有温度计的朋友63度左右离火。

步骤 2

制作完的汤种要马上用保鲜膜盖住。保鲜膜贴着面糊盖，面糊保鲜膜之间不留缝隙，防止水份流失。汤种可提前一天昨晚放冰箱，我一般当天做当天用。

步骤 3

将主面团除盐和黄油之外的材料全部混合揉至粗膜状态，这里汤种因为加热到使用过程会有一部分损耗，我一般剩余225g-230g左右。

步骤 4

加入盐和提前软化好的黄油继续揉

步骤 5

揉到完全拓展状态，俗称手套膜。没有手套膜也没关系，调理面包要求不用太高。

步骤 6

整理成团盖保鲜膜放置温暖处发酵至2.5倍大。

步骤 7

发酵过程我们可以来准备馅料。奶油奶酪提前室温软化，用刮刀按压搅拌至顺滑后加糖粉。全程不用加热！不用加热！喜欢酸一点的可以减糖。

步骤 8

糖粉搅拌均匀后加入蜜红豆继续搅拌均匀

步骤 9

分成八份，方便包馅的时候取用。

步骤 10

判断一发完成最简单方法就是用手指沾面粉从面团表面戳进去，一戳到底。收回手指后孔洞不回缩就是好了的。

步骤 11

将面团稍微擀平排气后，分成八份盖保鲜膜松弛15-20分钟。

步骤 12

两面拍下面粉按扁

步骤 13

擀成长方形，下方收口按薄。

步骤 14

把馅料抹平，收口处留3cm左右不抹料

步骤 15

卷起来，收口处一定要捏紧，侧面也要慢慢收进去。

步骤 16

这样就完成啦，馅料包法看个人喜好。

步骤 17

烤盘铺油纸或像我一样放纸膜里。

步骤 18

入烤箱二发，35℃发酵50分钟。记得放一小碗水保持湿度。

步骤 19

发酵完成用小筛网撒一点面粉在面包上

步骤 20

用刀片割包，形状也是看个人喜好。

步骤 21

烤箱预热上下火165℃10分钟。入烤箱165℃30分钟，中途可根据上色程度加盖锡纸，锡纸盖太早的话面包会回缩偏湿（不要问我为什么知道😭），可以适当延长时间或者最后几分钟再盖锡纸。

步骤 22

很柔软！

菜谱创建时间：2020-04-21 01:09:28