无失手烤箱蛋糕

作者： 阿华揾食

非常时期，在下厨房找各种方子做电饭煲“气疯蛋糕”，不下十五次，均不成功，都成蛋饼了，自己也“疯了”。换烤箱，真的无失手！！

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 50ml
• 橄榄油 50ml
• 细砂糖 60克
• 青柠檬 1个
• 小苏打 1克
• 葡萄干 适量

无失手烤箱蛋糕的做法步骤

步骤 1

用2个干净容器，将5个鸡蛋蛋清与蛋黄分离～我用的土鸡蛋。

步骤 2

用家里一般的汤勺（量过，一勺子10ml左手）加5勺子橄榄油，花生油或其他油都可以，油可以多点、少点，没绝对，我有时放4勺子～

步骤 3

同样的勺子，5勺（50ml）纯牛奶，量可多可少点，也可用酸奶，用水也行，奶更香而已～

步骤 4

加一勺子细砂糖～

步骤 5

用打蛋器将蛋黄打至起鱼眼泡～

步骤 6

加100克的蛋糕粉（低筋面粉），加点点苏打粉（倒或用手捏一点点），量自己掌握，没绝对的方～

步骤 7

用打蛋器低速搅拌，这得观察下，不能太稀（流水状）～

步骤 8

提起打蛋器，成线状，太稀可适量加低筋面粉，所以讲，没有绝对的方子呵呵

步骤 9

往蛋清里加一勺白糖，切开1个或几年青柠檬（就是为了去腥，可用白醋），挤汁到蛋清中～

步骤 10

打完蛋黄后，洗干净打蛋器，尽量不要有水，将高速将蛋白打发到起大泡～

步骤 11

加1勺白糖，中速打发至起纹～

步骤 12

再加1勺糖，低速打发，标准是可以树筷子，或容器倒扣，蛋白不会掉～中间的糖可按自己喜好增减，感觉也是没标准，我们喜欢甜的，放多几勺～

步骤 13

所谓的硬泡发，完全可以倒扣～大胆、快速倒扣，真的不会掉哈哈

步骤 14

将三分之一或二分之一打发好的蛋白霜与蛋黄糊快速搅拌均匀，再将剩下的蛋白霜加入蛋黄糊，快速搅拌均匀。 这里很多方子讲要分三次，每次三分之一，拌过蛋黄糊倒到蛋白霜里。其实未必，快速搅拌，尽量少消泡，自我感觉没那么夸张与神秘。

步骤 15

用锡纸做的模～四周高4cm，料比边矮就点点也没问题，烤的时候很快定型，不会外溢的。

步骤 16

糊倒到一半左右时，加了葡萄干，之前直接撒面上，被烤干了～

步骤 17

加糊，盖过葡萄干。看，右下角料，都快溢出了。

步骤 18

没预热烤箱，定了24分钟，170度烤大概三分钟，温度调到130度。

步骤 19

到点后，在烤箱里放了几分钟，成品。

无失手烤箱蛋糕的小贴士

蛋黄糊太稀，蛋糕凉了后会回缩得历害点～ 这里的鸡蛋、牛奶、油、糖我基本是1：1，一个鸡蛋对一勺奶、一勺油、一勺糖，面粉1：2，不过没绝对配比，按个人喜好适当调整。真的没失过手呵呵

菜谱创建时间：2020-04-21 00:55:21