好吃超过乡巴佬的卤蛋

作者： 爱吃狼猫猫

去年老公从不知哪位大神的视频上学了这个卤蛋，超级好吃，今天又想起来，马上让老公做起来，成品照片晒给邻居们，大家都要求分享做法。所以就在这里分享这个好吃超过乡巴佬的卤蛋。

用料

• 鸡蛋 8个
• 冰糖 50-80克
• 啤酒 1罐
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 干辣椒 5-6个
• 香叶 4-5片
• 一品鲜/生抽 1-2勺
• 老抽 1-2勺
• 白胡椒 5-10克
• 葱 1根
• 水 适量
• 盐 10-20克

好吃超过乡巴佬的卤蛋的做法步骤

步骤 1

首先把鸡蛋煮熟或者蒸熟，这个时候觉得蒸蛋器无限方便🤭。

步骤 2

把煮熟的鸡蛋都剥去蛋壳，用小刀竖着划出花刀，刀口要稍微深一些，这样才能容易入味，不过尽量不要让刀口连起来，连起来卤过之后容易破开。

步骤 3

划好刀口的鸡蛋是这个样子的，这个下面的刀口就连起来了，后面卤制之后蛋黄都漏出来了。

步骤 4

准备调料，冰糖2小块，桂皮一片，八角一块，干辣椒5-6个，（有孩子的可以适当减少辣椒的量），一根葱切成葱段，香叶5-6片。

步骤 5

把冰糖捣碎，国内放油，油热后转小火，炒制冰糖。使冰糖慢慢受热变成焦糖。

步骤 6

炒到冰糖全部融化，变成棕红色。

步骤 7

倒入划好的鸡蛋，在焦糖里面翻炒，让焦糖的颜色从鸡蛋的花刀缝隙里面吸收进去。

步骤 8

小火一直翻炒，要让鸡蛋的每个面沾上焦糖色。

步骤 9

等颜色吸收的比较多了，倒入一罐啤酒。

步骤 10

再把刚才准备好的调料倒入锅中，翻炒均匀。

步骤 11

倒入清水，让汤汁全部末过鸡蛋。放入一点盐调味。

步骤 12

倒入1-2勺一品鲜。

步骤 13

一点白胡椒，保持大火煮的状态。

步骤 14

汤汁煮开后，加入1-2勺老抽增加颜色。

步骤 15

让鸡蛋在汤汁里面翻滚，持续大火煮，慢慢的汤汁逐渐被鸡蛋吸收，鸡蛋的颜色也在逐渐变深。

步骤 16

持续的煮，到汤汁被鸡蛋吸收8-9成，这样卤味汁已经进入到鸡蛋内部。如果想要继续泡一下，可以留汤底留多一点。

步骤 17

汤汁吸收完成了，可以关火盛出。

步骤 18

那么开始享用好吃的卤蛋吧

步骤 19

深红棕色，非常漂亮！留了卤汁的把卤汁和鸡蛋倒在一起，让鸡蛋吸收入味。

好吃超过乡巴佬的卤蛋的小贴士

1）辣椒按照菜谱上的量稍微发甜辣的味道，大家做的时候可以适当添减辣椒。 2）冰糖一定要捣碎了再炒，太大块的话很难融化。 3）添水一定要淹没鸡蛋，这样才能使鸡蛋尽快入味。

菜谱创建时间：2020-04-20 23:03:21