酸菜鱼

作者： 廖同学纯手工阿胶糕

川渝朋友对一道菜的最高评价就是：汤汤留到明天下面！这道酸菜鱼便是我从小对鱼汤下面的执念！

用料

• 乌鱼 1条
• 酸菜 150克
• 干辣椒 适量
• 泡椒 适量
• 泡姜 适量
• 红薯粉条 适量

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

一条滑溜溜的乌鱼，可以用热水把乌鱼烫一下，乌鱼的粘液就没有啦！防止片鱼片的时候，误伤自己。乌鱼的特点：刺少、肉质紧实、皮软糯！可以请卖鱼的叔叔收拾干净！鱼片和鱼骨分开，备用

步骤 2

要吃乌鱼片的滑嫩，鱼片里加入盐、一个蛋清、胡椒粉抓匀，用红薯淀粉上浆、倒少许熟油，防止入锅时沾粘、更加滑嫩！

步骤 3

鱼骨里放姜葱、少许高度白酒，抓匀后腌制备用

步骤 4

炒制底料：锅里放猪油+菜籽油、大蒜子炝锅，将酸菜、泡姜、泡辣椒炒至水分收干、挥发香味，再加入高汤（没有的话，就白开水），提前放入腌制好的鱼骨，烧开再滑入乌鱼片！

步骤 5

红薯宽粉提前泡软，煮熟。易熟不浑汤！最后，以红薯宽粉垫底，舀入鱼汤鱼肉，撒上葱花、花椒面，干辣椒段。将油烧至八九成热，放入青花椒，一股脑的浇在鱼上！就成功啦！

酸菜鱼的小贴士

鱼可以随自己喜好去选择，草鱼、鲢鱼、江团等都可以烹饪！酸菜鱼里面的配菜也有多种选择，如豆芽、莴笋、竹笋、土豆、莲藕等自己喜欢的蔬菜！

菜谱创建时间：2020-04-20 22:51:24