日式青梅酒

作者： 极简料理

反正也买不到南高梅，就买了诏安这个据说能PK南高梅的胭脂梅，等了大半个月，预售的好处是果比较新鲜，扎洞的时候想象容嬷嬷上身，越扎越过瘾[呲牙]这次尝试用不同的糖来泡青梅酒，半年可以开封，但自从喝了泡了一年的梅子酒后，半年的味道就变成小清新了，一年陈的味道真的是让人迷醉，口口都是梅子的香，酒精实在不是个好东西，每次也只能小小抿一口，如果再能加点气泡水和冰块就好了

用料

• 青梅 4斤
• 冰糖 1000克
• 红糖 200克

日式青梅酒的做法步骤

步骤 1

材料准备：青梅,酒,冰糖和玻璃密封罐，比例其实不用太严格，每个人有每个人自己的风味，这是自酿酒的魅力所在，但是酒一定要没过梅子。 *青梅不要用太熟的，青皮为佳。 *酒最好是选用清香型或米香型白酒，不建议选择浓香型或者酱香的，因为太过浓郁的白酒会遮住青梅的香味，体现不出青梅酒独特的味道；经济实用的酒，国产的很多人推荐九江双蒸，500ml,20一瓶不到，30度，追求日式风味的可以选白鹤的上选清酒，15-17度，1.8L，盒马价168。 *入门的糖是黄冰糖，进阶可选风味更独特的黑糖。

步骤 2

*热水消毒玻璃瓶和盖子，完全风干 *用盐水泡青梅两个小时，除去涩味，洗净后挑出蒂头，避免酒发苦，丢掉坏的和破损的，风干或者擦干，总之不能沾一滴水，可以用竹签在青皮表面扎一些洞方便入味

步骤 3

*玻璃瓶子用之前放高度酒进去摇晃消毒后倒掉，放一层青梅一层冰糖至玻璃罐8、9成处，倒入白酒没过青梅后密封*隔一段时间记得摇晃一下瓶身使青梅完全浸泡

步骤 4

一年陈美酒…

日式青梅酒的小贴士

*至少三个月之内不要开盖，半年开始好喝，一年后青梅风味更加浓郁 *自酿梅酒建议一年内食用，若超过一年（或者达到你喜欢的程度后）可以将梅子和酒分开存放 *酿过酒的梅子可以空口吃，也可以入菜，非常美味

菜谱创建时间：2020-04-20 22:36:40