可可吐司~中种

作者： 虚度时光101

配方出自《回家做面包》，记录过程！如果你也喜欢那就试试吧！ 450克吐司盒 我的烤箱，快热档，中下层，170度，烤30分钟。 原配方：180度，下层，上下火，烤35分钟，供你参考！

用料

• 中种部分
• 面包粉 158克 比例：70.2%
• 干酵母 2.5克 比例：1.1%
• 牛奶（原95克） 115克 比例：51.1%
• 主面团部分
• 面包粉 67克 比例：29.8%
• 可可粉 11克 比例：4.9%
• 细砂糖 36克 比例：16%
• 盐 2.5克 比例1.1%
• 全蛋液 34克 比例：15.1%
• 牛奶（原6克） 16克 比例：7.1%
• 淡奶油 45克 比例：20%
• 黄油 23克 比例：10.2%

可可吐司~中种的做法步骤

步骤 1

中种部分:盆中倒入牛奶，放入酵母粉，溶解酵母至无颗粒。

步骤 2

加入面包粉揉成团。请根据自己粉的吸水量，调节适当的液体量。

步骤 3

在温暖处发酵至原来的4倍大。

步骤 4

发酵好的中种面团，内部呈蜂窝状，拉扯容易断裂，看扒开里面的状态。

步骤 5

主面团部分：将中种切成小块，加入主面团中的干性原料。

步骤 6

倒入牛奶、蛋液、淡奶油混合。请根据自己粉的吸水量，调节适当的液体量。

步骤 7

厨师机1档将团料混合均匀。

步骤 8

厨师机第一个5档揉面5分钟。

步骤 9

厨师机第二个5档揉面5分钟。此时检查膜的状态，可拉出大片膜了。

步骤 10

测面温，加黄油。

步骤 11

加黄油后1档揉匀。

步骤 12

加黄油后5档揉面5分钟

步骤 13

此刻膜的状态可以了。

步骤 14

再看洞口边缘比较光滑。

步骤 15

测面温，在温暖处静置30分钟。

步骤 16

静置后。

步骤 17

静置后。

步骤 18

排气、平均分割成两份，揉圆静置15分钟。

步骤 19

静置后的状态。

步骤 20

擀开翻面卷第一次卷。

步骤 21

卷成卷静置15分钟。

步骤 22

再擀开第二次卷卷。看好卷的方向，保持一致。

步骤 23

放入吐司盒，温暖处进行最后发酵。

步骤 24

发到大概八九分满。提前预热烤箱。

步骤 25

入烤箱，期间观察上到自己喜欢的颜色，加盖锡纸。

步骤 26

出炉，震一下，脱模，趁热在顶部刷上黄油，晾凉。

步骤 27

完美！

菜谱创建时间：2020-04-20 21:09:13