Cosplay网红手撕鸡

作者： KIKI喵

厦门第八市场有一家网红食档，叫“朱记手撕鸡”，它可不是现在这种新鲜网红，人家可是开了有十几年了。每次回国，一定去八市逛逛，买最新鲜的海鲜、吃最地道的厦门小吃，最后一定买一份朱记手撕鸡回家吃。 到了澳洲，根据记忆中的味蕾，捣鼓了这道手撕鸡，感觉挺满意的，味道能达到九成吧😝

用料

• 黄油鸡腿 4只
• 姜 若干片
• 绍兴酒/黄酒 15克
• 盐焗粉 30克
• 糖 一点点
• 芝麻油 适量
• 白芝麻 1匙
• 红葱油 15ml
• 葱花 若干

Cosplay网红手撕鸡的做法步骤

步骤 1

1.1 鸡腿泡水2小时以上，再用黄酒腌制半小时去腥。 1.2 鸡腿用水冲洗一下，切姜片，和鸡腿一起铺在盘子里，隔水蒸约25-30分钟。

步骤 2

2.1 鸡腿蒸好以后放冰块里冻30分钟，让鸡腿肉富有弹性。 2.2 鸡腿用手撕开，如图☝️，加入盐焗粉、糖、葱油、芝麻油、白芝麻和葱花，充分搅拌均匀即可。

步骤 3

最后装入盘，上桌😋

Cosplay网红手撕鸡的小贴士

1、鸡腿鸡肉不要用大种鸡，最好用三黄鸡、土鸡。澳洲这边有土鸡，但我做这道菜用的是黄油鸡，英文叫corn chicken，肉的颜色是黄的，比冰冻鸡腿更贵，但腥味会少一些。 2、我个人不喜欢料酒，它本身味道太重，把菜的味道都带偏了。所以肉类我用绍兴酒/黄酒，海鲜类就换成台湾米酒。 3、这道菜中的红葱油一定要有。红葱油就是红葱头切丁，放在油里炸至金黄捞出。葱头捞出来控干，以后做菜做汤加一点，很香。油晾凉后收起来，可以做拌面等。 4、这道菜的灵魂是盐焗粉，盐焗粉有很多牌子，好坏还是有差别的。国内好多牌子大家可以去网上查一下看哪个好。拌的时候不能一次性倒进去喽，要边拌边加，怕过咸来不及补救。 5、糖要加一点点，提鲜，否则就死咸死咸的。 6、喜欢香菜的可以加，还可以加点炸花生碎。

菜谱创建时间：2020-04-20 20:02:59