剑桥学姐教你不用咖啡机在家就能做的意式拿铁

作者： 剑桥小神厨

这个做法是我在欧洲留学和当地多位意式咖啡师多次交流，加上自己不断尝试调整学习得到的所用仪器最简单，却口感最平衡浓厚的拿铁咖啡做法。整个过程约五分钟，口感堪比几万块咖啡机做出的拿铁，喝完之后保证你今后不想再碰星巴克。

用料

• 咖啡 5-10克
• 牛奶 150-200毫升
• 摩卡壶 一个
• 法压壶 一个

剑桥学姐教你不用咖啡机在家就能做的意式拿铁的做法步骤

步骤 1

称出10-15 g 咖啡粉 （取决于你想要咖啡味有多浓，每次定量称重可以帮你找到最适合自己的比例）

步骤 2

把大约100g刚沸腾的水 （大约1:10 咖啡粉：水的比例）加入摩卡壶底部 （p.s 很多人不知道要加沸水而不是常温水。沸水可以大大降低咖啡被加热的时间，使咖啡不被过度加热导致烧焦，从而大大降低咖啡的苦味）

步骤 3

把咖啡粉放入漏斗里然后放进摩卡壶里，再将上层盖上。注意了，拧上盖子时一定要隔着一个毛巾来拧因为水很烫摩卡壶导热很好，徒手拧一定会烫伤）

步骤 4

把摩卡壶放到炉子上中火（不要用大火！）加热，当听到滋滋声结束气泡声响起时马上关火。等待期间我们开始准备牛奶。

步骤 5

取出约150-200毫升新鲜牛奶

步骤 6

放入牛奶锅中在炉灶上煮到温度到达60-65摄氏度（没有温度计的可以用小手指轻轻试探一下，开始烫手的时候大概就是60度了，千万不能到70度，70度后牛奶蛋白就变性了）

步骤 7

此时咖啡好了，用流水给底层降温，防止进一步地加热咖啡导致咖啡烧焦

步骤 8

现在我们用法压壶来打奶。其实用搅拌机也行，但是只有法压壶打出的奶可以做到均匀醇厚，可以用于咖啡拉花，多加练习甚至可以达到和几万块钱的咖啡机打出的奶的同样质感。用压滤筛网上下剧烈打动约80下，使牛奶的体积增加1.5倍。注意了，打奶时压滤筛网不要高于牛奶，不然的话太多空气会被引入，打出的奶就很难拉花。

步骤 9

把牛奶倒出，轻轻用奶罐上下敲打桌子可以把上面的奶泡去除，使拉花顺利

步骤 10

把咖啡先倒入杯子底层，然后再倒入牛奶。我这次没有拉花，想最后拉花的话牛奶分两段倒入，第二段是在快要到杯顶时，贴着杯子把牛奶从中间倒入。这样一杯浓厚平衡，没有苦味的意式拿铁就完成了。

剑桥学姐教你不用咖啡机在家就能做的意式拿铁的小贴士

咖啡和水的比例以及咖啡和牛奶的比例可以根据个人口味调整，我这里用的是自己觉得最好喝的版本。 一定要用全脂牛奶以保证醇厚丰富和香甜的层次感。 每次用完摩卡壶一定要从里到外彻底清洗，残留的咖啡渣会导致下次做咖啡有苦味。

菜谱创建时间：2020-04-20 18:27:59