胖乎乎哒小热狗

作者： 奶酪喵

集合～一个个胖乎乎哒排好队列～(*≧ω≦) 烤箱简易代替发酵箱。（代替发酵箱时不开通烤箱电源） 步骤9的黑胡椒黄油酱：黄油40g、黑胡椒研磨碎3g、盐1g 步骤11的亮面酱：一个鸡蛋的全蛋液大概50–60g，烘焙用掉45g，剩下的留着做亮面酱，再加入白砂糖2g和蜂蜜2g，搅拌均匀，最后加入玉米油10g，拌匀。

用料

• 高筋面粉 330克
• 低筋面粉 70克
• 白砂糖 50克
• 盐 3克
• 奶粉 8克
• 酵母 4克
• 全蛋液 45克
• 牛奶 100克
• 水 115克
• 黄油 35克

胖乎乎哒小热狗的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、盐、奶粉、酵母称好，然后放入一个盆中用刮刀混合均匀。

步骤 2

将全蛋液、牛奶、水倒入盆中，用刮刀简单搅拌，不用均匀。

步骤 3

准备好揉面垫，将盆中面团转移到揉面垫上，揉到均匀。

步骤 4

面团揉到均匀且有锯齿状，加入温室软化好的黄油，继续揉，揉成十分光滑的面团。

步骤 5

第一次发酵：将面团转移回盆中，封上保鲜膜，放入烤箱发酵。（只是塑造一个密封环境，并不开启烤箱电源）发酵大概1个小时，至少初始面团两倍大。

步骤 6

将发酵好的面团取出，尽量均匀分成12个小面团，在揉面垫上，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 7

松弛后，将面团擀平，包入小香肠，12个香肠包都封好，放在烤盘上，然后每个香肠包中间用剪刀剪开两个口子。

步骤 8

第二次发酵：在进行步骤7的时候，烧一壶热水大概80度倒入一个大一点的容器，放入烤箱底层，塑造一个温度湿度适宜发酵的环境，将步骤7的包好的香肠包放入烤箱中层，继续发酵。（不开启烤箱电源，只是塑造发酵环境）大概1个小时，是放进去时的两倍大。

步骤 9

二次发酵完成后，拿出面包烤盘和装热水的容器，擦干烤箱门上的水蒸气。在每个小面包的两个开口处，挤上黑胡椒黄油酱，再撒上马苏里拉芝士碎。

步骤 10

烤箱预热180度10分钟。放入装着面包的烤盘，175度中层烤25分钟。

步骤 11

烤好拿出，记得带隔热手套哟～震出热气，快速刷上亮面酱～完成～

胖乎乎哒小热狗的小贴士

1.先将干料拌匀，再放湿料，因为是手揉，所以干料湿料一起放，容易揉不均匀。 2.烤箱预热之前，记得擦干代替发酵箱时所产生的水蒸汽～ 3.只要一步一步按照步骤，一定会成功哒，敲好吃哟～(=^ェ^=)

菜谱创建时间：2020-04-20 17:40:59