冷藏发酵肉松吐司

作者： linglong玲珑

冷藏发酵的面团，省去了一发的等待时间，这样就可以利用时间碎片来完成面包

用料

• A牛奶 115克
• 淡奶油（没有就用牛奶替换） 55克
• 全蛋液 50克
• 盐 2.5克
• 绵白糖（细砂糖也可以） 40克
• 高筋面粉 275克
• 干酵母 3克
• B黄油 8克
• 内馅
• 沙拉酱（丘比甜味） 适量
• 黄芥末籽（没有可以不放） 适量
• 葱 适量
• 肉松 适量
• 海苔碎（没有可以不放） 适量
• 马苏里拉芝士（没有可以不放） 适量

冷藏发酵肉松吐司的做法步骤

步骤 1

把A部分的料放一起，开始揉面，至成团

步骤 2

放入软化的黄油，继续揉至出膜

步骤 3

面团团圆，放入盆中盖上保鲜膜，室温（冬天）发酵30分钟～1小时，夏天室温发酵半小时，如果有事来不及室温发酵可以省略 然后放到冰箱冷藏发酵第二天待用

步骤 4

第二天拿出面团，发至两倍大，室温放1小时左右，让面团回温，然后排气

步骤 5

台面撒些高粉，面团收口朝上，擀成长方形，比吐司盒长一些，如下图

步骤 6

抹料，沙拉酱，芥末籽，葱（洗干净，吸水，切断）肉松，马苏里拉（不要太多）

步骤 7

卷起来

步骤 8

面团切成三等分，顶部不要切断

步骤 9

编成辫子，捏紧收口，然后首位向连捏紧

步骤 10

放入吐司盒，盖上保鲜膜，基础发酵30度，发酵至模具8分满，发酵时间大概在60~120分钟，视吐司发酵时间定

步骤 11

刷蛋液160度45分钟

步骤 12

出炉

冷藏发酵肉松吐司的小贴士

可以利用烤箱发酵，烤箱预热30度左右，关火，里面放一杯开水，面团放进去，如果不急着发酵，冬天也可以放室温让面团慢慢长

菜谱创建时间：2020-04-20 17:21:07