低糖山药泥巧克力蛋糕（水浴）

作者： 杨记美食

自知糖吃多了隐患无穷，怎奈咱又是爱吃甜食的主，并不太可能完全戒掉啊，况且也是怕发胖（呵呵～这才是重点）。So，聪明如我，就根据多种方子改良成了这个独家健康蛋糕，没想到做出来美味又好看，口感绝对不亚于店里卖的蛋糕，一吃就停不下来！而且成人小孩都可以吃哦～ 下面分享一下经验。

用料

• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 6克
• 巧克力粉 10克
• 铁棍山药 1根
• 橄榄油 60克（玉米油更好）
• 牛奶 66+115克
• 鸡蛋 5个
• 白砂糖 40克
• 柠檬汁 10滴

低糖山药泥巧克力蛋糕（水浴）的做法步骤

步骤 1

先将所有食材准备好，并称重。将鸡蛋的蛋黄蛋清分开装到两个碗里。

步骤 2

将所有粉类过筛放入碗中，然后将油加热至约70度（微波中高档40秒左右），并倒入拌匀。

步骤 3

再倒入66克牛奶拌匀。

步骤 4

之后放入蛋黄拌匀。

步骤 5

我这是前面没想做巧克力的，后来想到的，所以又追加了点巧克力粉，正常应该在一开始加进去，不过这会加也不影响。

步骤 6

都拌匀备用。

步骤 7

将蛋清倒入另一个碗中，用电动打蛋器打发，白砂糖分三次倒入，盐可一次倒入，再挤入柠檬汁。

步骤 8

打到硬性打发，就是提起有点小尖钩即可，最高速大约需要3-5分钟。

步骤 9

看下打发好的状态，跟奶油一样的纹理，而且盆倒过来不会马上滴落，就算ok了。

步骤 10

这时以160度预热烤箱。 然后盛出一块蛋白霜放入蛋黄糊中，以一拌三切的形式拌匀。

步骤 11

再盛出两块蛋白霜拌匀，之后将蛋黄糊整个倒入蛋白盆里拌匀即可。

步骤 12

看下拌匀的状态。

步骤 13

都准备好后，取出6寸活底模具，外面包上两层锡纸，在底部刷一点油，再将搅拌好的蛋糕糊从15cm以上的高度倒入模具，再震几下震出大气泡，将模具放入里面有40度温水的烤盘，放到烤箱中层，以160度烤50分钟即可。

步骤 14

在烤蛋糕的过程中，将山药去皮切段上锅蒸，大约20分钟左右，出锅晾凉备用。

步骤 15

然后将水果洗净切好备用。

步骤 16

将几颗草莓和山药用榨汁机打成泥，太粘的话就兑一点牛奶，我分几次大约用了115克牛奶。（这会是热乎的更好吃，我就把做蛋糕剩的山药泥全吃光了٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و）

步骤 17

蛋糕出炉后倒扣过来将底部往下按，把蛋糕取出晾凉，然后从中间切一刀成两片。如图上面裂开的部分最终是朝下的。

步骤 18

把上面那层蛋糕先放旁边备用。

步骤 19

在下面那层上先抹一层薄薄的山药泥，再撒点芒果块，再在上面那层底部抹一层薄薄的山药泥盖在芒果上面，轻轻压一下，使两层粘合。

步骤 20

最后在最顶层抹一层稍厚一点的山药泥，再在上面做装饰即可。

步骤 21

看下侧面效果，山药泥要稍微溢出一点才好粘住草莓片。

步骤 22

里面厚厚的夹层，吃起来浓香四溢、软嫩Q弹，简直不要太美味了。

低糖山药泥巧克力蛋糕（水浴）的小贴士

1、我家用的是蒸汽烤箱，温度比一般的烤箱偏低一点，而且没法将上下层设定不同的温度。一般的烤箱差不多是上管135度，下管155度，烤70分钟左右，每个烤箱情况也不同，仅供参考。 2、糖已经是最少的了，味道很淡，不建议再减量。 3、这个水浴法做出来的蛋糕口感确实特别软嫩，不像一般蛋糕有点干干的，吃起来很噎，这个完全没有，而且入口即化，太美味了！ 4、这个蛋糕的点睛之笔主要是用山药泥代替了奶油，有着相似的口感和功能，又健康低脂，不会很甜，还省了钱，何乐而不为呢。

菜谱创建时间：2020-04-20 16:18:14