不拘泥的椰蓉小面包

作者： 锦衣金羽

从注册下厨房到现在快十年了，对这儿的配方一直是取之不尽用之不竭，反省一下不能光看不干，也该传个配方。一是做了也算个小结，二是这点小经验，也许对像我一样懒得精准记配方的人有用呢。总之，都是浅显粗陋的自己总结的，不对莫怪。

用料

• 高筋面粉 260克
• 牛奶 110克
• 蛋液 60克 一只就行不拘泥几克
• 糖 30克
• 酵母 3克
• 黄油 30克
• 盐 2克
• 馅：椰蓉 70克
• 黄油 25克
• 糖 35克
• 鸡蛋 1个 少留点刷蛋液
• 奶粉淡奶油 有就加点

不拘泥的椰蓉小面包的做法步骤

步骤 1

上述配方有个经验不知对不对，就是液体比对面粉比（即牛奶加蛋液，虽然鸡蛋和牛奶有个含水量换算的问题，也没计较，就总的加和），这类小面包一般是65%-70%,再加上面粉吸水性不同，所以不必太拘泥牛奶多几克少几克。只要别太干，揉好面一般没问题，可以用水合法，只放酵母之前的配料，放置一会再放酵母膏（加几滴水混成膏），和面，再加黄油，盐。也可以是冷藏法（可能这也是水合法，只不过放冰箱了），活好面冷藏一段时间，从半小时到两三天皆可据说。然后面包机加黄油从慢到快揉。大约五分钟以上。

步骤 2

成这样，据说面包除了吐司类需要出膜，其他的不必纠结。膜不是关键，有韧性的膜才是关键。小面包不是手套膜也行，好好发酵来你弥补～

步骤 3

随意整形。这个是先把椰蓉馅包起来，成圆形，擀平，斜切半边，翻过来卷起来。

步骤 4

这一步容易错，我图里做的就不对，应该等小面包发大后再刷蛋液，这样不至于蛋液糊住了不容易长。

步骤 5

发好后，180度20分钟。

步骤 6

吃吧。随便做的，随便吃吃就行，图个安心。

不拘泥的椰蓉小面包的小贴士

北方停暖的这个季节，我用烧的水盛烤盘里，放烤箱里产生温度来发面。

菜谱创建时间：2020-04-20 16:12:55