老重庆火锅底料~

作者： 劉寶珠

用料

• 牛油
• 干辣椒
• 生姜
• 大蒜
• 香料
• 冰糖
• 醪糟
• 洋葱
• 郫县豆瓣
• 豆鼓

老重庆火锅底料~的做法步骤

步骤 1

准备好所需要的各种香料：香叶、草果、桂皮、八角、橙皮、小茴香，

步骤 2

放入沸水泡发5分钟，捞出打成粉备用。

步骤 3

干辣椒选取一种辣的石柱红干辣椒，一种香的干辣椒。花椒选取青花椒和红花椒两种混合。

步骤 4

干辣椒剪段之后放入沸水中煮开

步骤 5

煮开后捞出海椒，剁碎成糟辣椒备用。

步骤 6

牛油是有腥味的，我们要处理掉油里面的腥味，就要用到姜葱蒜香菜下油祛味提香

步骤 7

切好备用

步骤 8

下牛油和菜油

步骤 9

油化后，下准备好的姜葱蒜、洋葱、香菜

步骤 10

炸至金黄色后捞出

步骤 11

倒入糟辣椒翻炒，等锅中的大泡变小泡后倒入豆鼓和郫县豆瓣翻炒（大泡变小泡是去除一些辣椒里的水份）。翻炒10分钟后陆续加入醪糟、红花椒、青花椒、打好的香料粉再炒10分钟关火。静止24小时完成~

步骤 12

Ta-da！完成

步骤 13

吃的时候加入一些盐和鸡精熬开就可以啦~~~~

老重庆火锅底料~的小贴士

牛油一定要多放一些，糟辣椒是很吃油的。

菜谱创建时间：2020-04-20 15:20:49