抹茶软面包 汤种法

作者： 好钕不过百_

每次都告诉自己，我要揉出手套膜！无奈现实太骨感😭 手揉真的太累了

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 10克
• 水 50克
• 主面团：
• 高筋面粉 135克
• 牛奶 48克
• 酵母 2克
• 细砂糖 20克
• 盐 1.5克
• 全蛋液 17克
• 黄油 13克
• 抹茶粉 6克
• 奶粉 5克

抹茶软面包 汤种法的做法步骤

步骤 1

将10克高筋面粉和50克水混合加热，最后的状态是浓稠的类似浆糊。盖上保鲜膜放一旁晾凉

步骤 2

主面团中高筋粉、奶粉、抹茶粉、蛋液、细砂糖(我用的糖粉)、牛奶倒入碗中混合

步骤 3

倒入晾凉的汤种，开始揉！

步骤 4

将面团揉成型后再加入酵母和盐揉，(后加酵母手揉太难了)

步骤 5

加入提前放室温软化的黄油继续揉！黄油要在手指能轻松按压的状态 (手抖😂图花了)

步骤 6

盖上保鲜膜，烤箱里坐一碗热水(温度不超过28°) 发酵1小时左右

步骤 7

发了70分钟的样子

步骤 8

将面团取出排气

步骤 9

面团分割成小团，每个47克左右可以分6个

步骤 10

搓圆盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 11

按照步骤将面团叠成小被子੭ ᐕ)੭*⁾⁾ (整理的时候其余面团一定要盖上保鲜膜防止外皮干，当然动作够快就不怕啦)

步骤 12

最后成左边这样啦！翻个面放在烤盘上准备二次发酵

步骤 13

全部整理成型后，放进烤箱30°+一碗热水，发酵35-40分钟

步骤 14

二发好的面团撒上面粉，表面割出喜欢的纹路(要用非常锋利的刀片，别用刀尖割，否则就是第二排第一个的情况)。这个时间可以预热烤箱了 上下火160°

步骤 15

放进预热好的烤箱，上下火160°，烤13-15分钟。具体温度和时间根据自家烤箱来

步骤 16

小被子们在里面膨胀啦(๑•॒̀ ູ॒•́๑)啦啦啦

步骤 17

出炉啦！

步骤 18

很香的抹茶味，但是没有一点甜味( ๑ŏ ﹏ ŏ๑ ) 喜欢甜的可以多加点糖

步骤 19

本想录个视频看看这松软程度 但视频显示不全(๑•̌.•̑๑)ˀ̣ˀ̣

步骤 20

放一张前天做的牛奶味和抹茶味对比，我个人还是比较喜欢牛奶味的，浓浓的奶香味重点是颜值高੭ ᐕ)੭*⁾⁾

抹茶软面包 汤种法的小贴士

1.烤箱温度和时间翻看了很多教程综合了一下，具体的还得摸索自家烤箱。 2.面包晾凉后尽快密封保存，否则会变硬的。我放碗里用保鲜膜盖住，第三天还是软的。 可能是抹茶粉不太好的缘故，烤出来是黄绿黄绿的，口味也没有牛奶味的好(我今天为什么要做这个😭) 有几张图加了滤镜还是拯救不了它的颜值。无奈摊手 第一次写教程，做的过程借鉴了很多教程的经验，谈不上很好，家里人吃足够了。对配料有疑问的可以再看看其他教程٩(*´◒`*)۶

菜谱创建时间：2020-04-20 15:04:28