我炸了一块扣肉~

作者： kura子绫的乱炖厨房

小时候二叔开的小食店，招牌菜式就是扣肉饭~那时每个月他都会给我们家送两块扣肉，奶奶会做芋头蒸扣肉、梅菜焖扣肉等好吃的~表弟家里条件好，他妈妈天天大鱼大肉海虾螃蟹的给他做，他却经常说，外婆，为啥我妈做饭不好吃，而你却那么厉害，你看你焖个扣肉，炒个韭菜鸡蛋我都能吃两碗饭~其实吧，现在想想，奶奶做饭确实好吃，但让表弟胃口大开的最重要原因，应该是在我家，他有表姐表弟这群一起「抢饭吃」的小伙伴吧😂 扣肉是上星期六炸的，当天做了芋头蒸扣肉，今天是梅菜焖扣肉，终于可以把菜谱写出来了😊

用料

• 猪腩肉 5斤
• 荔浦芋头 600g
• 梅菜 半颗
• 姜蒜 适量
• 小米辣 选用
• 葱 两根
• 粗盐/细盐 适量
• 五香粉 适量
• 花椒粉 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 南乳 适量

我炸了一块扣肉~的做法步骤

步骤 1

猪腩肉买回来，洗洗晾干水分，切成适合大小，不能太小快，待会儿开炸后肉会缩的~

步骤 2

把肉皮搁热铁锅里擦几下，去干净表毛，用火烧也可以

步骤 3

靓仔腩肉加姜片、葱段、料酒，冷水下锅煮30min，冲净浮沫晾干水分

步骤 4

腌制15min（腌料：粗盐/细盐，花椒粉五香粉）

步骤 5

用厨房纸擦干净表面腌料，用牙签在肉皮扎遍小孔，要向容嬷嬷好好学习哦~

步骤 6

油冒泡下锅，先炸皮，保持大火（3—5min），注意盯着，轻轻翻动，表皮金黄就翻过来炸肉（2min左右），取出扣肉晾几分钟，复炸第二次，全程炸皮全程大火，约2—3min左右，小心炸过头（第一块肉就炸焦了一点🥺），我用的是玉米油，其他像调和油花生油都可以，菜籽油味重尽量就不要用了

步骤 7

炸好的扣肉放冷水降温

步骤 8

先来个芋头蒸扣肉~ 芋头扣肉在大碗堆好，倒入酱料 （南乳南乳汁生抽蚝油五香粉盐清水）

步骤 9

芋头蒸扣肉的调料，分量自己斟酌，重点是南乳和南乳汁，调料水尝一下，感觉咸了就对了，因为芋头本身没味道，扣肉味道也不重

步骤 10

放入水开的蒸锅内，大火蒸40min左右，再焖15min才能揭盖

步骤 11

用盘子倒扣装盘（身手不灵活的请喊妈）

步骤 12

撒上葱花，开饭🍚🥢

步骤 13

差点漏了芋头的处理😓芋头切片炸至表面微黄，蒸出来更香，而且不会蒸烂

步骤 14

接下来是梅菜扣肉~ 扣肉切小块，先小火煸出肉油

步骤 15

翻面煎出肉油

步骤 16

加入蒜片姜丝梅菜碎翻炒十几下，炒干梅菜剩下的水分，出香味（梅菜要事先洗净泡水去盐，攒干水分切碎备用）

步骤 17

加入调料水，大火煮开转中火焖住30分钟左右（调料水：生抽蚝油五香粉清水，水量要没过菜肉，另外由于梅菜泡过水也还会有咸味，所以调料水先不加盐，等出锅前试下味，不够了再加盐）

步骤 18

喜欢吃辣的可以切点小米辣放进去一起焖煮

步骤 19

开饭了~煸炒过油的扣肉不会那么油腻

步骤 20

扣肉焖出来的肉味都被梅菜吸收了，所以梅菜才是这道菜的精华🥰

步骤 21

下饭下粥都很适合~梅菜扣肉，清炒芋苗，白菜菜心，配百合番薯南瓜粥，这是喝粥的仪式感~

步骤 22

btw，百合是之前肖战公益组帮忙推销的兰州百合~肉厚清甜，质量很好呢~还能帮助到农民朋友，真的特别有意义特别高兴😄😄😄

菜谱创建时间：2020-04-20 14:47:58