一鱼三吃 鲮鱼饼 鲮鱼汤 蒸土鲮鱼

作者： ddYi

鲮鱼在珠三角是最受欢迎的鱼之一，肉质细腻，做法很多种，每样做法都很美味，今天就试一下顺德的一鱼三吃

用料

• 鲮鱼 3斤半
• 葱 1把
• 盐 5克
• 姜 1个
• 蛋 2个

一鱼三吃 鲮鱼饼 鲮鱼汤 蒸土鲮鱼的做法步骤

步骤 1

好的食材是第一步，小鲮鱼做豆豉鲮鱼或搅碎做鱼滑，一两斤以上土鲮鱼的就可以做一鱼三吃了

步骤 2

沿脊骨把鱼脊肉连皮切下，用勺子顺着鱼刺方向把鱼肉刮下，这种方法不用剁鱼皮鱼刺，鱼饼里面是纯肉

步骤 3

刮干净了，一碗肉一根刺都没有。

步骤 4

鱼肉揉捏几下，图省事没打成鱼胶，这样鱼肉纤维还在，口感也蛮好，加点葱姜末，加两个蛋清，加点胡椒粉，加一勺生粉一勺油，盐勺小半勺盐，再揉捏几下混合好。鱼肉压成鱼饼，不粘锅加点油小火慢煎，两边金黄了就可以出锅了。

步骤 5

细腻鲜甜弹牙的鱼饼，比外面卖的还好，家人大赞👍

步骤 6

刮完肉的鱼尾鱼脊骨放锅里加姜加油煎熟，放开水，盖锅盖，大火烧开，烧开后继续大火烧10分钟，然后转中小火10分钟，就可以开盖加盐加葱起锅了

步骤 7

鲮鱼汤真是鲜美啊！

步骤 8

最后一部分鱼腩鱼肚肉不好刮，正好做蒸鱼，小孩老人最爱吃了。 蒸的时候不要放姜，水开放进去蒸7分钟就关火，焖两分钟。有榄角、猪肥肉放些一起蒸更好。

步骤 9

锅里放油小火炸一下蒜末，关火放葱过一下油，淋在鱼上，加蒸鱼酱油。 入口即化，鲜嫩的蒸鲮鱼就做好了。

步骤 10

平常大家常见的是这种7、8两一条的鲮鱼，做法一样，鱼小肉嫩，刮也能刮出很多鱼肉，嫌麻烦就大骨去掉剁或者绞碎做鱼饼

步骤 11

满满一碗鱼肉

步骤 12

细腻美味

一鱼三吃 鲮鱼饼 鲮鱼汤 蒸土鲮鱼的小贴士

一鱼三吃费功夫了些，但真的好吃受欢迎，适合周末闲下来改善一下生活。第一道菜的鱼饼也可以改成鱼丸，下汤锅定型做鱼丸汤。

菜谱创建时间：2020-04-20 14:25:29