大葱葱白切丝,斜刀切,断筋。可以先划一刀,铺平了切。新手可以再折一下切。切好的葱丝铺盘底。因为折了切所以切完是这样的
猪里脊肉切筷子头粗细的肉丝,我自己用的是470多克,近一斤左右。
葱姜拍碎放水里做葱姜水,(拍不碎的新手切完放碗里加一点水捣一下)放入花雕酒,白胡椒粉,盐。家里没花雕酒我用的料酒。盐我加了小半勺,就是那种调料盒带的小勺。因为后期感觉甜面酱也挺咸。胡椒粉随便撒了一点。
肉丝中倒入蛋清,酱油。将之前配好的葱姜水倒入,去腥。抓拌均匀加入淀粉,最后用油封一下。图是没用油封之前,放入淀粉之后。
油温合适下肉丝炒至变色再稍微炒一会,然后捞出。
一点底油,三勺白糖,(视频里面是吃饭用的小勺)。糖化放甜面酱(不需要炒糖色),甜面酱放了差不多80g左右吧,不要太多,会咸。小火炒后加黄酒(我用的还是料酒),水澥开。
炒至酱汁粘稠(视频说气顶勺,不太理解)冒大泡,下入肉丝。开大火,先碾,让肉丝均匀裹上酱,翻炒均匀。加一点香油。出锅,装盘,放到葱白上面。
1.切葱丝斜刀切断筋好嚼。像我一样的新手可以把葱白先划开铺平折几折然后切 2.葱姜水,料酒,盐,胡椒粉,蛋清腌肉丝。最后放淀粉,用油封一下 3.先炒糖后炒酱,三勺糖,融化就下酱。酱不要太多。 4.炒酱加料酒水澥开 5.最后加一点香油