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老饭骨·京酱肉丝的做法

老饭骨·京酱肉丝

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作者: 安远以沉
安远以沉
老饭骨京酱肉丝做法,每次做看视频比较麻烦,记录一下,做菜自用

用料

老饭骨·京酱肉丝的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大葱葱白切丝,斜刀切,断筋。可以先划一刀,铺平了切。新手可以再折一下切。切好的葱丝铺盘底。因为折了切所以切完是这样的

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪里脊肉切筷子头粗细的肉丝,我自己用的是470多克,近一斤左右。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱姜拍碎放水里做葱姜水,(拍不碎的新手切完放碗里加一点水捣一下)放入花雕酒,白胡椒粉,盐。家里没花雕酒我用的料酒。盐我加了小半勺,就是那种调料盒带的小勺。因为后期感觉甜面酱也挺咸。胡椒粉随便撒了一点。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉丝中倒入蛋清,酱油。将之前配好的葱姜水倒入,去腥。抓拌均匀加入淀粉,最后用油封一下。图是没用油封之前,放入淀粉之后。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油温合适下肉丝炒至变色再稍微炒一会,然后捞出。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一点底油,三勺白糖,(视频里面是吃饭用的小勺)。糖化放甜面酱(不需要炒糖色),甜面酱放了差不多80g左右吧,不要太多,会咸。小火炒后加黄酒(我用的还是料酒),水澥开。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒至酱汁粘稠(视频说气顶勺,不太理解)冒大泡,下入肉丝。开大火,先碾,让肉丝均匀裹上酱,翻炒均匀。加一点香油。出锅,装盘,放到葱白上面。

老饭骨·京酱肉丝的小贴士

1.切葱丝斜刀切断筋好嚼。像我一样的新手可以把葱白先划开铺平折几折然后切 2.葱姜水,料酒,盐,胡椒粉,蛋清腌肉丝。最后放淀粉,用油封一下 3.先炒糖后炒酱,三勺糖,融化就下酱。酱不要太多。 4.炒酱加料酒水澥开 5.最后加一点香油

菜谱创建时间:2020-04-20 14:02:50
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