新手都可以做的零失败的古早蛋糕（8寸）

作者： 克克爱烘焙

我的模具是21*21*8 如果模具小可以减掉一个鸡蛋6个即可）

用料

• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 65克
• 盐 1克
• 鸡蛋 7个
• 玉米油 75克
• 牛奶 60克
• 柠檬汁 来几滴即可，按自己的喜欢适量即可

新手都可以做的零失败的古早蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

先根据自己的模具大小放好油布或者油纸，也可以在油纸外层在放上纸板 目的是防止成品四周上色过重，以及更好的便于蛋糕攀爬。

步骤 2

准备好所需的原材料，面粉至少过筛两次

步骤 3

蛋黄蛋清分离，放蛋清的盆一定要无水无油。蛋清中加入1克盐滴几滴柠檬汁 可以祛除蛋腥味，冷藏备用。

步骤 4

蛋黄备用

步骤 5

植物油微波炉中高火加热2分钟，或倒入锅内炉灶上加热至油面有波纹即可。热油中倒入过筛的面粉。

步骤 6

用蛋抽以Z字拌匀，不要过度，以防面粉起劲

步骤 7

加入牛奶继续拌匀

步骤 8

加入牛奶拌匀后的状态，如图，结块了也不用担心，后续加入蛋黄后就会顺滑了

步骤 9

分次加入蛋黄继续Z字拌匀

步骤 10

拌匀之后继续加入蛋黄Z字拌匀

步骤 11

拌匀后的蛋黄状态

步骤 12

混合好蛋黄糊从冰箱取出冷藏的蛋白，分次加入细砂糖打发至如图呈现湿性弯钩状态即可。打发蛋白的同事可以开始烤箱预热，上下管160度

步骤 13

取3/1的蛋白与蛋黄糊翻拌混匀

步骤 14

混匀的状态，只要看不到蛋白即可 切勿过度翻拌

步骤 15

倒回剩余的蛋白霜中继续用翻拌和切拌的方法混匀即可

步骤 16

混合好厚的蛋黄糊 细腻有光泽，倒入模具中表面用刮板轻轻刮平，并震出大气泡

步骤 17

如果想要做花纹，可以融化几块巧克力或者加入2-3克可可粉和盆底剩余的面糊混合拌匀，用裱花袋在面糊中划出喜欢的花纹进行拉花即可

步骤 18

预热好的烤箱，隔水法 烤盘下注入冷水，将古早烤盘置于置水盘中间位置，上下火160度80分钟（具体温度可以参考自己的烤箱，多次尝试调节至最佳）

步骤 19

出炉后轻震几下烤盘以散出热气，蛋糕从中取出，撕开四边油纸，置于晾架网上散热冷却

步骤 20

这是我的侧面高度

步骤 21

这次的状态最佳，侧面很细腻，没有出现很多的蜂巢✌️

步骤 22

待稍凉后，切块即可

新手都可以做的零失败的古早蛋糕（8寸）的小贴士

1、一定不要过度翻拌以免消泡 2、蛋清打到湿性发泡即可，如果打到干性发泡或过度容易导致开裂！ 3、关于模具大小不同的问题 ，在这简单说明一下，如果模具变大或者变小了，蛋糕液的量就会变多或少了，每变化一个档次，那相对应烘烤的温度要降低或升高5-10度，烘烤时间延长或者缩短10-15分钟。不过这不是硬性规定，具体还是以烤箱的实际情况为准来灵活调整。

菜谱创建时间：2020-04-20 13:38:01