口感浓郁不消泡的德芙巧克力戚风～浅井14加高（也适用圆模6寸）

作者： 油盐不进的四季豆呐

家里还有一碗德芙巧克力，本着不浪费的原则，想着办法消耗它。毕竟空口吃很有罪恶感呀，做戚风吃会感觉轻松一点😄。加上我本人真的很喜欢巧克力味各式甜品，于是乎做起来～

用料

• 鸡蛋 3个
• 可可粉 10克
• 德芙丝滑巧克力 24克
• 细砂糖 60克
• 玉米油 38克
• 牛奶 75克
• 低筋面粉 60克

口感浓郁不消泡的德芙巧克力戚风～浅井14加高（也适用圆模6寸）的做法步骤

步骤 1

所有的材料称重好，鸡蛋分蛋至两个无油无水盆，蛋白冷藏备用。将玉米油放入可以在火上加热的器皿内，小火加热至油有微微涟漪时关火加入可可粉搅拌均匀，我用的可可百利深色的可可粉，用法芙娜会更加浓郁美味。

步骤 2

油烫可可粉可以激发可可粉的香气，也是不消泡的关键所在。

步骤 3

再加入德芙丝丝滑巧克力搅拌融化，用黑巧的话建议糖多加5到10g。

步骤 4

加入牛奶乳化完全。

步骤 5

此时筛入低粉用z字或者之字法手抽拌均无干粉，千万不可划圈搅拌以免面糊起筋。没错就是有点干的状态，因为用后蛋法。

步骤 6

加入蛋黄拌均匀。

步骤 7

蛋黄糊完成，盖上放置一边备用。

步骤 8

开打蛋器高速打发蛋白，打发至粗鱼眼泡时加三分之一细砂糖，打发至略有纹路是第二次加细砂糖，慢慢调低档位整理气泡打发至比之前纹路更清晰时加入剩余的细砂糖，继续低速打至湿性发泡，小弯钩状态蛋白霜完成。（我习惯于细砂糖都加入蛋白里）打发蛋白时预热烤箱戚风模式，我的烤箱是海氏c40，上160，下管180，实际温度180。大家根据自己的烤箱脾气设置温度。

步骤 9

舀三分之一蛋白霜到蛋黄糊，翻拌均匀。倒入蛋白盆，切拌、翻拌均匀。我一手拍视频一手切拌，无法转动盆。拌好的面糊是轻盈有蓬松感且富有光泽的，如果稀稀的就是消泡了。

步骤 10

翻拌均匀的面糊垂直于模具20公分的高度倒入模具，抹平面糊，按住烟囱轻震几下。

步骤 11

双手捧住送入预热好的烤箱，调上管155，下管175，设置时间28分钟。

步骤 12

长高、凝固超级治愈美腻呀……

步骤 13

开裂啦……不是闪电花花，再找找原因吧。不过不影响它的美味呀。

步骤 14

上色满意加盖锡纸，此时也是最高点。我通常最后20分钟盖锡纸。

步骤 15

时间到出炉。

步骤 16

轻震一下倒扣在咖啡架上。

步骤 17

我通常都是隔夜第二天早上脱膜，拍照吧！😄

步骤 18

切片享用，口感浓郁湿润绵软，可可巧克力的微苦结合白砂糖的甜真的是超级美味。要想组织更细腻，翻拌不要像我太大力，我是女汉纸😹。

口感浓郁不消泡的德芙巧克力戚风～浅井14加高（也适用圆模6寸）的小贴士

1、鸡蛋选用带壳重量60g以上的。 2、蛋白打发至小弯钩，千万不可打过。 3、开闪电花是中空成功的标志，不过我自己也偶尔开不出闪电花😪

菜谱创建时间：2020-04-20 12:46:35