出汁做法: 关东煮的关键是出汁(日式高汤),这个高汤是日料的基础,在关东煮里也是无法省略的。
昆布剪一块下来,放在锅中清水里泡40分钟左右。昆布的量随意,我用差不多1.5升的水,手机那么大的昆布一块对半剪开。泡完以后直接中小火开始煮这锅水,等到微沸,快要沸腾的时候把昆布捞出去。
继续让汤沸腾,然后把火直接关掉,撒入一把柴鱼花,盖盖子焖3分钟。柴鱼花也不用特意称量,女生的手抓一把就行。
然后把柴鱼花捞出来,或者在漏勺上铺个厨房纸或纱布,把汤滤出来,这锅汤就是日式高汤了。
更省事的办法是可以直接买现成的出汁调料包,里面一般是像茶包一样,直接丢水里煮几分钟就行。
出汁调料包
出汁调料包
关东煮做法: 有了这锅汤,就可以开始煮关东煮了。 白萝卜削皮,切大段。皮可以稍微去的厚一点,这样做出来比较无渣。
放锅里大火蒸15分钟左右。拿出来把水倒掉,用厨房纸把萝卜擦干。
蒸萝卜的时候可以开始给汤底调味。我放一大勺日本料酒,一大勺味淋,然后就是日本酱油和糖,边调味边尝,味道是甜甜的咸鲜味,别太咸,因为要喝汤。 把萝卜和比较耐煮的食材放到汤底里,大火煮到微沸以后转最小火,煮关东煮最关键的就是全程保持微沸,千万不要咕嘟咕嘟的沸腾,影响风味。
然后就开始准备其他的材料。鸡蛋煮熟剥皮,圆白菜可以稍微烫一下然后卷好用竹签或者牙签串起来。
各种炸鱼糕类制品,都可以用开水烫一下或者浇一下去油,这样做出来关东煮汤比较清。
日式豆腐皮也烫一下去油,然后可以包上日本年糕,用牙签封口。
以上材料全部码到锅里,还是微沸状态,煮40分钟直到萝卜很软了就差不多了。这时候可以直接吃了,也可以整锅放进冰箱,放一夜会入味很多,第二天加热了吃是最好的状态。
开吃啦!我最爱的就是这个福袋,吸满了汤汁的豆腐皮裹着软软糯糯的年糕,啊……
*如果懒得自己煮汤底,其实淘宝也有卖现成关东煮调料的,我没试过不知道怎么样。 *自己做出汁的话,柴鱼花和昆布不能少,也没有东西可以代替。日本昆布和中国海带味道还是有差别,不能替换。 *调味料里没有味淋可以不放,日本料酒和日本酱油实在没有可以用中国料酒和生抽代替,味道有差别,但还可以。 *主要就是放些耐煮的鱼丸类制品,还可以放海带冬笋章鱼足豆腐这一类的东西,牛筋也是很经典的,绿叶菜不能放。 *吃剩下来的关东煮汤可以煮面泡饭吃,都很舒服。