伯爵红茶戚风

作者： 依依今天吃什么

老妈不爱吃戚风 给她做个特别味道的 6寸的方子

用料

• 鸡蛋 3个
• 伯爵红茶 2包
• 玉米油 35克
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 5滴
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 3克
• 牛奶 40克

伯爵红茶戚风的做法步骤

步骤 1

我这个量是做两个六寸的量，建议买俩模具一次烤两个哈哈

步骤 2

先把玉米油（色拉油）和牛奶搅拌至完全乳化

步骤 3

筛入50g低筋面粉

步骤 4

Z字型翻版 防止面粉起筋

步骤 5

蛋清蛋黄分离，蛋白碗里不能有任何的油和水

步骤 6

还是Z字型搅拌均匀，在加入两包川宁茶包！！！忘记录视频了 在这里加！同时预热烤箱

步骤 7

蛋白加入柠檬汁先打发至有大气泡

步骤 8

这个状态（有大气泡）加入三分之一白砂糖

步骤 9

蛋白发白，大气泡变小可加入第二次三分之一白砂糖

步骤 10

大气泡消失后蛋白基本细腻加入第三次白砂糖，还有玉米淀粉（玉米淀粉是为了蛋白更稳定）

步骤 11

这样就是打好了

步骤 12

这里注意手法，要翻版（炒菜那种翻）不要搅拌！会消泡，也是分三次翻拌

步骤 13

抬高点倒面糊，7分满就行，这样可以震大气泡。然后震一下模具（也是消除大气泡）

步骤 14

上下火150度烤1小时

步骤 15

烤好后迅速的震一下模具，热气震出来，然后反转

步骤 16

一定要完全冷凉后在脱膜！要不会塌腰

菜谱创建时间：2020-04-20 11:30:41