冷藏发酵超软吐司玉米油版

作者： 小晨晨V

此方源自夺命软土司感谢晓伟75作者的分享！为了方便自用，所以改编成了适合自己的方子！家里备的材料不多，这属于是个基础吐司！随时都可以做，黄油改成玉米油也不错！吃起来也没有负担！此方是两个的量！此方是一次性发酵，简单，方便！烘培真的需要耐心，同一配方，揉面时间长短，发酵是否到位！都会造成口感相差甚大！

用料

• 高筋面粉 480克
• 奶粉 40克
• 酵母 5~6克
• 液体部分：牛奶，加上两个鸡蛋一起，牛奶也可以换成其他的液体或者水 320克
• 细砂糖 60克
• 盐 4克
• 玉米油 约40克

冷藏发酵超软吐司玉米油版的做法步骤

步骤 1

二个鸡蛋加牛奶总计约320克（两个鸡蛋打入液体中，刚好可以一起称重）

步骤 2

倒入步骤一的320克液体，加上60克糖混合！

步骤 3

480克高筋粉十40克奶粉混合

步骤 4

倒入厨师机的液体中混合！此处划重点，混合好的面团用保鲜膜裹好，放入冰箱静置约30分钟再操作，有时间就多静置一下，没有时间就少一点！操作的时候就容易出膜，减少厨师机的运作时间！

步骤 5

拿出来的面团，外面包裹上冰袋降温，加入5克酵母粉，开启一档揉一分钟，加入4克食用盐，开启三档，十分钟会自动停下！

步骤 6

裹上冰袋是为了防止酵母提前发酵，影响组织！广东现在的天气是热天，冷天就不用了

步骤 7

我的厨师机启动10钟会自动停下来，据说是为了保护电机，趁着这个空挡，把玉米油倒入面团， 用工具或者手动让它融合一下，顺便让厨师机休息一下约5分钟，以免电机过热！这一步有的是直接在开始的时候就混合在面团，我之前也是这样的，现在想试一下后油法，看有什么不同！

步骤 8

先开一档让玉米油和面团混合一下，再开三档揉至出膜，大约10分钟，厨师机机差不多也停下了，检查一下出膜情况，如果OK就完成了，没有达到效果，再稍微延迟几分钟！一个人拍照图片有点不清晰！见谅！

步骤 9

此方是一次性发酵，所以揉好的面团直接分成六份，擀面杖擀开卷起来，放入吐司盒！

步骤 10

喷一点水，盖上盖子，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵！我属于夜猫子一般都是晚上的样子放入冰箱冷藏发酵！早上起来检查一下，如果没有发酵满，也可以室温回温一下，也在发酵！

步骤 11

由于我临时起意操作的比较晚，都12点才放入冰箱，到早上七点钟的时候，才发酵一半，亲们可以早点操作放入冰箱，大约十点的样子应该差不多！早上拿出来，如果发的不是特别满的话，可以温室回温一下刚刚好！

步骤 12

发到九分满的时候就移置烤箱！由于我的模具是一般的模具，上色比较深，所以我全程裹上了锡纸，我发现裹上锡纸的吐司出来颜色比较好看！

步骤 13

不用预热烤箱，直接放入，温度大约是150度，烤制50分钟！我的烤箱是这样的，其他的烤箱根据自己的实际情况调整哈！不用预热，是为了吐丝在加热的过程中还有一定的发酵空间！如果发的比较满的，就直接预热烤箱150度，烤制时间缩短至约40分！

步骤 14

发的比较满的直接顶到模具的是直角的，没有发的太满的就是山型的！手碰一下超软，由于加盖了锡纸颜色也比较好看！不至于那么深！

步骤 15

😋刚出炉儿子吵着要切片，😎立马怼他一句这么软怎么切？女汉子直接上手开撕！😂

菜谱创建时间：2020-04-20 11:01:04