应季而食－－酥掉渣的凤梨酥

作者： 暴躁老太婆

现在正是菠萝上市的时节，关于菠萝和凤梨的区别，网上众说纷纭，我们不讨论它俩是不是同一个东西，只说凤梨酥的做法。我这次是用菠萝来炒馅制作的。炒馅的时候，满屋都是菠萝的香味，炒出来的菠萝馅酸酸甜甜，还能见到丝丝果肉，真是秒杀市售的成品馅料。 　　菠萝馅的炒制我没有拍照，买了两个菠萝，切去两头，除硬芯外的部分，切成小块，再将硬芯剁碎，挤出菠萝汁后，菠萝肉还有大约670克，我加了80克冰糖一起炒，炒至水份差不多收干的时候，再加70克麦牙糖，再炒到菠萝馅粘刮刀，可以成团，不能炒的太湿，烤的时候会爆馅，也不能炒的太干，会发硬，晾凉备用。因为菠萝的酸甜度不一样，所以糖的份量不是固定的，炒的时候可以尝一尝甜度，按自己的喜好来放糖。也可以用市售的凤凤梨馅。 　　这个配方可以做出皮馅比为1.5：1的凤梨酥20块。我用的模具尺寸为5.05*3.85*1.7cm.

用料

• 无盐黄油 100克
• 糖粉 30克
• 盐 1克
• 常温鸡蛋 1个
• 低筋面粉 150克
• 杏仁粉 20克
• 奶粉 20克
• 凤梨馅 240克

应季而食－－酥掉渣的凤梨酥的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化到轻轻一按就可以按出手印的状态，加入糖粉，先搅一搅再开动打蛋器（防止糖粉飞溅）

步骤 2

打到黄油体积变大发白，再分三次加入室温蛋液，每加一次，都要保证蛋液与黄油充分搅匀才能加下一次。

步骤 3

将低筋面粉、奶粉、盐、杏仁粉混合后过筛加入黄油中。

步骤 4

用刮刀拌匀，此时的状态是会有些粘手的，盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜（至少冷藏两个小时）

步骤 5

将馅料分为12克一个。

步骤 6

将饼皮分成18克一个。

步骤 7

取一个饼皮，整成碗状，包裹馅料，搓圆，放入模具中，模具下垫油纸，用压板压平。

步骤 8

全部整形好后，转移到烤盘上。

步骤 9

送入预热至165度的烤箱中层，烘烤15分钟，取出快速翻面，再烘烤10分钟左右。

步骤 10

烘烤结束，取下模具，晾凉后密封保存。

应季而食－－酥掉渣的凤梨酥的小贴士

１、鸡蛋要用常温的，否则有可能会油水分离。 ２、杏仁粉是南杏仁粉，它是饼皮酥的关键，如果没有，可以用低筋粉代替。 ３、烘烤的时候要带模具烘烤，以免烘烤过程中变形。 ３、凤梨酥回油一两天后食用更佳。

菜谱创建时间：2020-04-20 10:49:11