巴斯克

作者： 阿涛美食日记

最近各地开始发放消费券，阿涛也抢到了一张餐饮券，满350减175，不得不说50%的抵用额真香！虽说大家宅家修炼，也都成了有厨艺的人，不过餐饮业目前真的比较难，吃货拯救世界的时候到了！ 有些东西外面有的吃，可有些东西还得自己做。比如今天这款巴斯克蛋糕，不懂的人会惊呼真丑，放在店里销售妥妥滞销，而玩烘焙的人自然会懂，毕竟焦褐感也不是牛排的专利，咋蛋糕也可以玩封边啊。

用料

• 奶油奶酪 220g
• 细砂糖 70g
• 蛋黄 1个
• 全蛋液 2个
• 淡奶油 110g
• 柠檬汁 5g
• 玉米淀粉 5g

巴斯克的做法步骤

步骤 1

我们先做准备工作，将油纸垫在6寸圆模中，如果你不想蛋糕脱模时变成稀碎的样子，就认真做好这一步。至于活底模固底模不沾模阳极模都随意。

步骤 2

220g奶油奶酪切小块，室温软化至可以轻松用手戳穿的程度。记住是轻松戳穿，如果你戳奶酪块时还能感觉到明显的阻力，那么软化程度就不够，会导致你后续搅拌时比较费力，且容易残留颗粒。至于如何软化到这个程度呢，你提前半天切块软化肯定是够的。

步骤 3

加入70g细砂糖。糖你可以按自己喜好增减，不过奶酪微酸，甜味可以形成互补，并且糖可以让蛋糕体更加柔软顺滑。

步骤 4

用手动打蛋器将奶酪和糖搅拌均匀。

步骤 5

然后加入1个蛋黄。

步骤 6

搅拌均匀。

步骤 7

继续加入1个已经打散的鸡蛋。鸡蛋最好是室温的，而非冷藏的。

步骤 8

搅拌均匀。

步骤 9

再加入1个打散的鸡蛋。

步骤 10

搅拌均匀。可能你会问，这1个蛋黄和2个全蛋，为什么不一次性全部加入搅拌，而要这么麻烦呢。阿涛管这叫做渐进混合，可以让材料融合更彻底，减少颗粒，从而更加顺滑。

步骤 11

再加入110g室温淡奶油。

步骤 12

搅拌均匀。

步骤 13

加入5g柠檬汁搅拌均匀。

步骤 14

过筛加入5g玉米淀粉。

步骤 15

搅拌均匀。到这一步，如果还有人感觉蛋糕糊不够细腻顺滑，甚至还有很多颗粒，那就再过筛一次。

步骤 16

将蛋糕糊倒入提前准备好的模具中。

步骤 17

送入提前预热好的烤箱中下层，210℃烤23分钟。注意每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，要根据自己烤箱脾气灵活调整。例如你已经知道自己烤箱平时都偏高20℃，那你就应该用190℃进行烘烤。

步骤 18

出炉时触碰模具，你可能会看到蛋糕还duangduang晃动，别担心，这不是没熟，其实蛋糕里里外外早已受热过了，只不过由于含水量太高，你不可能把蛋糕水分烘透，所以我们出炉冷却后，要放入冰箱冷藏最少4个小时，蛋糕就会凝固，这才是正确的打开方式哦！

步骤 19

记住，切蛋糕时一定要用热刀！每切一刀都要擦干净重新加热再切，如果你不想蛋糕在最后一步功亏一篑变成稀碎，就重视每一步的细节！

巴斯克的小贴士

1、这款蛋糕为什么烤焦了？ 这不是烤焦了，比如说蛋挞，表面有一些焦糖斑，反而显得更诱人，香气也更加浓郁，这款蛋糕也是同样的道理。 2、我读书少，你不要骗我，这不就是重芝士蛋糕吗？ 你可以这么理解，同一个村的人都叫重芝士蛋糕，村子东边一户人家叫巴斯克，这就是共性与特性区别。 3、我没有柠檬汁，用白醋可以吗？ 这不是蛋白霜打发，此处用柠檬汁风味更好。话说回来，这么多材料你都准备齐了，却说没柠檬汁，你觉得合适吗？

菜谱创建时间：2020-04-20 10:06:56